甘二酯的研究进展.pdfVIP

中国粮油学会油脂分会第十六届学术年会 论 文 选 集 203 甘二酯的研究进展 任春明孟橘 l (国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心，陕西西安，70082) 摘要：甘油二酯是油脂代谢的中间产物和天然成分，同时也是一种多功能添加剂，工业上可以 由化学法和生物酶法来合成，本研究以生物酶法来合成甘油二酯．合成的原料可以是甘油和油脂，也可 以是甘油和脂肪酸。近年的研究表明，甘油二酯具有许多独特的生理作用和物化性质，在食品、医 药、化工等行业有广阔的应用前景。 关键词：甘油二酯；化学法；生物酶法；应用前景 甘油二酯简称甘二酯．由甘油和两个脂肪酸酯 食谱对血清指标有明显改善。同时对肥胖及其相关 化后得到，它是油脂的天然成分，也是油脂在人体 患者进行病理学研究，食用甘二酯后，能有效地抑 内代谢的中间产物【l】。作为多元醇型非离子表面活 制肥胖和高血脂等病症。④临床研究表明，人体 性剂的一个重要品种．具有乳化、抗静电、润滑等 服用植物甾醇能减少血浆中总胆固醇和LDL胆固 特性．还有安全、营养、加工适应性好、人体相容 醇的量。同时，甘二酯油是一种很好的植物甾醇溶 性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、 剂，能促进植物甾醇降低血清胆固醇。 医药、化妆品、化工行业有广泛的应用[2-41。我院 甘二酯这些特殊的生理活性与其在人体内的代 通过对酶促大豆油甘油解中影响甘二酯产量的因素 谢方式密切相关，在甘二酯和甘三酯在十二指肠形 进行了研究分析，来对其功能、生产及应用做一简 成乳糜微粒的过程中，甘三酯被消化水解成1，2一 要介绍。 甘二酯作为中间体，最后水解为2一甘一酯和脂肪 酸；而1，3一甘二酯则消化水解为1(3)一甘一酯和 1 甘二酯的结构及生理功能 脂肪酸。水解后的2一甘一酯会被小肠内的上皮细胞 甘油二酯简称甘二酯(DAG)，是由甘油和两吸收，重新被酰基转移酶酯化为l，2(2，3)一甘 个脂肪酸酯化后得到的ISl，它是油脂的天然成分， 二酯．进而被继续酯化为甘三酯，经分泌成乳糜微 也是油脂在人体内代谢的中间产物，它具有安全、 粒状，通过血管进入静脉，当乳糜微粒状甘三酯没 营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是 有作为能量被立即使用，因而在身体脂肪内堆积起 一类多功能添加剂．广泛应用于食品、化妆品、药 来。而1(3)一甘一酯相对于2一甘一酯则很少被重新 品中．是最大的单一类型食品级乳化剂，属于 酯化为甘三酯并形成乳糜微粒。因此，甘二酯可作 GRAS物质嗣。其食用安全，且口感、色泽、风为肥胖及其相关患者特殊的营养食品。相比于传统 味与普通三甘酯无异。在日本，甘油二酯已作为烹 的营养补疗性和制药性减肥产品，如结构脂、不消 调油被认可。营养研究表明，它具有许多生理功 化脂肪、酶抑制剂或脂肪吸收剂等主要通过对脂肪 能，能降血脂、减少内脏脂肪、抑制体重等[81，① 吸收和消化进行限制，如咖啡因、麻黄等以增强脂 相对于单纯以甘三酯作为人类的食用脂肪，甘二酯 质代谢为手段，达到减肥的目的，那么甘二酯的这 的摄取能降低食用后甘三酯在血清和乳糜微粒中的 种代谢方式则不必顾虑对它的吸收而又能很好地利 浓度；②摄取甘二酯后，体重、腰围、内脏脂肪和 用热量，并且不会影响人体对油溶性维生素的吸收 皮下脂肪均有所下降，说明食用甘二酯可减少脂肪 f9J。因此在日本、美国以及欧洲等国家被公认为安 在人体内