酒店管理本科应用型人才培养模式研究.pdfVIP

云南社会主义学院学报 2014年g3期 NO。3，2014 酒店管理本科应用型人才培养模式研究 周生辉 王培英 郑 洁 李瑞甜 (1．北京城市学院，北京 100083； 2．泰山职业技术学院，山东 泰安 271000； 3．中国海洋大学。山东 青岛 266100) 摘 要：文章提出了酒店管理专业本科应用型人才培养模式的思路，系统阐述了 “1·2·1”人才培养模式。 关键词：酒店管理本科；应用型；人才培养模式 中图分类号 ：F719—4 文献标识码 ：A 文章编号 ：1671—2811(2014)0S一0282—1 基金项目：本文为北京城市学院2o12—2o13学年度申报2o12年北京市财政项 目转校级立项课题 《社会导向和国际背景下 的酒店专业应用型人才培养模式》 (项 目编号：CZZ201303)阶段性研究成果。 作者简介：周生辉 (1982-)，男，硕士，北京城市学院，讲师，研究方向：酒店教育、旅游企业与旅游经济；王培 英 (1971一)，女，博士，北京城市学院教授，研究方向：旅游文化、中西文化比较；郑洁 (1979一)，女，硕士，北京 城市学院副教授，研究方向：旅游教育、酒店管理；李瑞甜 (1983一)，女，中国海洋大学管理学院酒店管理专业在读硕 士，泰山职业技术学院，助教 ，研究方向：旅游企业管理与旅游教育。 酒店高等教育起源于欧洲，经过一百多年的发展，美国、 出实践教学。调整现有实践教学，形成三个不同阶段的阶 瑞士、德国、日本、澳大利亚等国家已经建立 比较完善的 梯式实习实训。分别是 ： 人才培养模式。从上海旅游高等专科学校创立至今，中国 1．酒店服务技能考核。酒店服务技能考核是通过专业 酒店专业人才的培养走过了35年，一方面为行业培养了大 教师的指导下，在酒店实训室进行酒店服务技能方面的专 量应用型人才 ，另一方面也初步确立 了比较合理人才培养 业实训。考核内容分别是仪容仪表，以及中式铺床、中餐 模式 ，但依然存在较多问题。 摆台和西餐摆台技能。目的是帮助学生全面掌握一线岗位 一 、 酒店管理本科应用型人才培养模式的思路 服务技能。 酒店管理本科应用型人才培养模式的思路是，首先， 2．专项实习。专项实习在教师的带领下，通过一周岗 在深入调研社会需求和借鉴国外高校酒店管理人才培养经 位培训和i周专项实习，把学生带入酒店工作环境中进行 验的基础上，确定人才培养 目标，构建模块化课堂教学体 技能和礼仪训练。实习岗位主要是前厅部部、客房部、餐 系和阶梯式实习实训体系，创建强化职业意识与公共能力 饮部 会议部 康乐部、商务部等一线服务部门。通过岗 的培养平台。 、 位培训和专项实习。帮助学生全面了解酒店的工作内容、 二、酒店管理本科应用型人才培养模式研究 工作流程与标准，有效提高学生的岗位素养与应用能力。 (一 )构建模块化课堂教学。应用型人才的培养应该莺 3．顶岗实习。专业顶岗实习是通过专业实习，实现理 视专业知识的学习。在课程设计上，删减理论性和学术性 论与实践结合，提高职业能力，最终帮助学生能够胜任各 较强的课程 ，整合内容交叉课程，增加专业课程、技能课 类酒店企业的高级服务岗位，或基层管理岗位与中层管理 程和选修课程，最终调整为语言、文化、交流与写作，酒 辅助岗位。实习单位主要是综合型会议酒店、商务酒店、 店运营与管理 ，经济管理与商业，旅游及其相关四大模块， 旅游度假酒店 ，涉及部门应该包括人力资源部、前厅部 (含