菌种发酵特性的研究中国农业大学.docVIP

发酵剂菌种间的相互影响 可生产温度、酸度、风味，菌种计数 不做粘度，低温4℃有利于粘度的增加，不是生产温度。 酸奶发酵剂的优劣与产品质量的好坏有极为密切的关系。酸奶发酵剂一般由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为主要基本菌种而组成。本研究从单个菌种菌株生长情况、产酸能力和芳香物质的产生,以及菌株混合培养菌株间相互作用对产酸及芳香物质产生的促进作用等五个方面进行了研究,可为筛选出适合工业化生产的优良菌株以及制备质量稳定的酸奶发酵剂提供科学依据,并在生产中确保发酵剂的质量,从发酵剂这一环节上来确保酸奶最终产品的质量。 1材料 1.1菌种 嗜热链球菌，（北京购买） 保加利亚乳杆菌，（北京购买） 1.2培养基 脱脂乳培养基 1.3相关设备 油晶显微镜、恒温培养箱、冰箱、（GC） 2方法 2.1活化和级数 发酵菌种—接种12.%5脱脂培养基活化2一3次—42℃恒温培养14h和21h。 1:9，活化液：生理盐水 —适当浓度—取1ml与培养皿中，倒入45℃培养基15ml—42℃培养14h和21h—菌落计数。 　 3 文献总结 3.1 ST的耐酸性较差，控制在100T，以下。 3.2 ST和lb的测量间隔时间不同，分别为2H、3h。测试周期为8h和12h。 实验方案： 菌种活化培养43℃12.5%脱脂乳培养基,14h和21h；；计数培养，梯度稀释，培养14h和21h。 数据要求：1 菌种量，cfu/ml ，单株曲线，混合曲线 2 酸度，单株酸度，混合酸度 3 实验设计 温度、菌种混合比、初始ph 《乳酸菌在马乳培养基上培养的优化》