酪蛋白的提取.pptVIP

酪蛋白的提取 实验目的 掌握一种提取酪蛋白的方法 掌握一种检测牛乳质量的方法 实验原理 酪蛋白是乳蛋白质中最丰富的一类蛋白质，占乳蛋白的80%~82%，酪蛋白不是单一的蛋白质，是一类含磷的复合蛋白质混合物，以一磷酸酯键与苏氨酸及丝氨酸的羟基相结合。它还含有胱氨酸和蛋氨酸这两种含硫氨基酸，但不含半胱氨酸。它在牛乳中的含量约为35g/L，比较稳定，利用这一性质可以检测牛乳中是否掺假。 酪蛋白在其等电点时由于静电和为零，同种电荷间的排斥作用消失，溶解度很低，利用这一性质，将牛乳调到pH4.6，酪蛋白就可从牛乳中分离出来。酪蛋白不溶于乙醇，这个性质被用来从酪蛋白粗制剂中将脂类杂志除去。 仪器、原料和试剂 仪器：温度计、布氏漏斗、pH试纸、抽滤瓶、电炉、烧杯、 量筒、表面皿、天平等 原料：市售牛乳 试剂：95%乙醇和乙醚 pH4.6乙酸钠缓冲液0.2mol/L 乙醇、乙醚混合液：乙醇：乙醚=1：1（体积比） 实验步骤 1、酪蛋白等电点沉淀 将100mL牛乳放到500mL烧杯中，加入至40℃左右的乙酸钠缓冲液，直到pH达4.6左右，用pH试纸或酸度剂调试。将上述悬浮液冷却至室温，然后放置5min，用细布过滤，收集沉淀。 2、除脂类杂质 将上述沉淀用少量水洗数次，然后悬浮于30mL95%的