酵母管理规定.docVIP

酵母管理 一、酵母菌种引进与实验 新酵母的引进，应来源和特性编号记录，编号采用“G-XX”，G代表“金星”，XX表示编号，如01、02、03。新菌种引进后做以下试验， （1）降糖速度 CO2失重情况 酵母死灭温度 酵母凝聚性 双乙酰峰值和还原速度 极限发酵度 实验室证实酵母性能良好，批准后，可在公司试验1～2罐。 经大生产试验证实性能良好，报批准可全面推广使用。 二、菌种的保存 采用两种方法保存菌种，液体石腊保存法和固体斜面保存法金星公司负责液体石腊保存法，公司采用固体斜面保存法 2、液体石腊保存法保存期一年，每年淡季分离、纯化一次3、固体斜面保存法，每2－3个月转接一次 4、对保存的菌种应做好记录，并在菌种试管上标注菌种编号、接种日期和接种人 5、所有菌种不得传与集团外的公司或个人6、大生产用酵母泥不得私自卖给或送给其他啤酒厂三、酵母菌种培养 1实验室阶段扩培所用麦汁由酵母扩培人员制备，制备方法由酿造管理总部提供 2、现场扩培所用麦汁为大生产使用麦汁，在使用大生产麦汁24小时前通知生产车间，注明所用麦汁的时间、温度、数量等 3、严格执行酵母扩培工艺规定的时间、温度、压力等参数 4、扩培操作严格遵守SOP。 5扩培过程中的卫生工作按CIP工艺要求执行。 四、酵母菌种的检查 1扩培人员对每个阶段的酵母数、酵母形态、出芽率、死亡率等进行检查并做好记