食品酶学复习题.docVIP

填充题 1、酶分子修饰生物法是通过 基因工程 的手段改变蛋白质，即基于核酸水平对 蛋白质 进行改造，利用基因操作技术对DNA或mRNA进行 改造 和 修饰以期获得化学结构更为合理的蛋白质。 2酶的固定化方法主要可分为四类分别为： 吸附法 、 包埋法 、 共价键结合法、和 交联法。 3、吸附法是通过载体表面和 酶分子 表面间的次级键相互作用而达到固定目的的方法，是固定化中 最简单 的方法。吸附法又可分为 物理吸附 法 和 离子吸附 法。 重氮法是将 酶蛋白 与水不溶性载体的重氮基团通过 共价键 相连接而固定化的方法，是共价键法中使用最多的一种。 5、酶反应器有两种类型：一类是直接用游离酶进行反应，即 均相酶反应器；另一类是应用固定化酶进行的 非均相酶反应器 。 6、酶联免疫测定（即ELISA）的基本原理包括以下两点：（1）利用 抗原与抗体 的特异反应将待测物与酶连接；（2）通过酶与底物产生 颜色反应 ，用于定量测定。 二、名词解释 1、同工酶：同工酶的命名 ： 同工酶是指在生物体内或组织中催化相同反应而具有不同分子形式（包括不同的氨基酸序列、空间结构等）的酶，这种分子形式差异是由于酶蛋白的编码基因不