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呼伦贝尔市疾病预防控制中心 李晖 第一章 中 毒 第一节 中毒 一、毒物与中毒 1 毒物的定义 “毒物”是指在一定的条件下，不论以何种方式，小剂量作用于机体，与机体产生物理或化学作用，导致机体正常生理机能的破坏，引起一系列病理改变，甚至危及生命造成死亡的物质。 “毒物”不是绝对的概念，是因条件不同而决定的。在一定条件下，毒物也可以是药物。临床上应用的很多药物也是剧烈的毒物，如生物碱、砷、汞等化合物，与人们日常生活密切相关的食物、药物、毒物，从本质上讲三者可因条件不同而互相转换。凡是能维持或继续正常新陈代谢的物质是食物；可以改善或恢复正常新陈代谢的物质是药物；扰乱或破坏正常新陈代谢的物质就是毒物。 由于毒物进入机体，产生毒性作用，使机体功能障碍引起疾病或死亡称为中毒。 2 食物中毒的概念 食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品，或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 食物中有毒物质的来源，大致有下列几种情况： （1）食物在栽培、加工、运输、贮存过程中被有毒化学物质污染； （2）在某种条件下食物本身产生大量的有毒物质（如发芽土豆、捂坏的蔬菜等）； （3）食物本身含有有毒物质，由于加工、烹调方法不当未除去（如扁