瓜蒌皮饮料功效成分与抗氧化活性研究.pdfVIP

第38卷 第1期 合 肥 工 业 大 学 学报 (自然科学版) Vo1．38No．1 2015年 1月 JOURNALOFHEFEIUNIVERSITY OFTECHNOLOGY Jan．2015 doi：10．3969／j．issn．1003—5060．2015．01．025 瓜蒌皮饮料功效成分与抗氧化活性研究 吴艳娜 ， 张海波 ， 杜湛湛 叶 明 ， 卢向中 ， 严 岩。 (1．合肥工业大学 生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009；2．安徽卢氏生态农业科技有限公司，安徽 池州 247200) 摘 要：文章研制了一种瓜蒌皮饮料 (TPB)，分析其功效成分，并研究在储藏期间抗氧化活性的变化。结果表 明：TPB的膳食纤维、维生素C、总酚及总黄酮的质量浓度分别为4．58g／L、43．27~g／mL、96．90 gGAE／mL 和21．00mg／L，共含有 14种氨基酸，其中丙氨酸、苏氨酸、精氨酸及天冬氨酸的浓度较高；在 60d储藏期间， 其抗氧化活性逐渐降低，储藏期结束后其 DPPH ·清除率、ABTS ·清除率及亚铁还 原能力分别降至 28．4O 、35．21 、1．07mmolAAE／mI，高于金银花醇饮料的抗氧化能力。由此可见，瓜蒌皮饮料储藏60d 后仍具有较高的抗氧化活性，说明瓜蒌皮饮料是一种功效成分丰富的饮料，具有较强的抗氧化功能。 关键词：瓜蒌皮饮料 ；功效成分；抗氧化活性 中图分类号：Ts275．4 文献标识码：A 文章编号：1003—5060(2015)O1一O117一O4 Functionalcompositionsoftrichosanthispericarpium beverageanditsantioxidantactivity WU Yan-na ， ZHANG Hai_bo ， DU Zhan-zhan ， YE Ming ， LU Xiang-zhong ， YAN Yan (1．SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering，HefeiUniversityofTechnology，Hefei230009，China；2．AnhuiLushiEcological AgrotechCompany，Chizhou247200，China) Abstract：Trichosanthispericarpium beverage(TPB)wasprepared，itsnutritionalcompositionwasan— alyzedandthechangeofitsantioxidantactivityduringthestoragewasmeasured．Theresultsshowed thatthetotalcontentsofdietaryfiber，vitaminC，totalphenolicsandtotalflavonoidsofTPBwere 4．58g／L，43．27／~g／mL，96．90 gGAE／mLand21．00mg／L，respectively．Fourteenkindsofamino acidsweredetectedinTPB，andthecontentsofalanine(Ala)，threonine(Thr)，arginine(Arg)andas— particacid(Asp)werehigher．Duringthe6Odaysofstorage。theantioxidantactivitydecreasedgradu— ally．Afterthestorage，DPPH ·radicalscavengingactivity，ABTS ·scavengingactivityandFRAPof TPBwere28．40 ，35．21 ，and1．07mmolAAE／mL．TheantioxidantactivityofTPBwassignifi— cantlyhigherthanthatofhoneysucklealcoho1．Therefore，TPB wasanutrient—rich drinkowning strongantioxidativeandantiagingactivities．