益生元对酸羊奶中乳酸菌活菌数的影响.pdfVIP

第9期 (总第364期) 农产品加工 (学刊) No．9 2014年 9月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Sep． 文章编号：1671—9646 (2014)09a一0018—05 益生元对酸羊奶中乳酸菌活菌数的影响 张 茹， 张富新，马育谷 (陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062) 摘要：以羊奶为原料 ，研究水苏糖 、低聚木糖、低聚果糖、低聚乳果糖 、低聚半乳糖 、低聚异麦芽糖6种益生元对 酸羊奶中乳酸菌活菌数的影响。结果表明，水苏糖对乳酸菌有增殖作用 ，其最佳用量为 1g／lO0g羊奶；低聚果糖、 低聚半乳糖和低聚异麦芽糖对乳酸菌也有增殖作用 ，低聚果糖最佳用量为 1．6 l00g羊奶、低聚异麦芽糖最佳用量 为2 100g羊奶 ，其 中低聚半乳糖的增菌效果最明显 ，最佳用量为 1．2g，100g羊奶。在复合益生元研究中，发现低 聚半乳糖和低聚异麦芽糖的比例为2：1，添加量为3~41oog羊奶时，增菌效果较好；当低聚半乳糖和低聚异麦芽糖 的比例为3：1，添加量为2g／lO0g羊奶时，增菌效果较好。综合比较 ，确定益生元的最佳添加量为低聚半乳糖和低 聚异麦芽糖比例为3：1，其添加量为2g，100g羊奶时，酸羊奶中乳酸菌活菌数最高。 关键词：益生元 ；酸羊奶；乳酸菌 中图分类号：TS252．54 文献标志码：A doi：10．3969~issn．1671—9646(X)．2014．09．007 EffectsofPrebioticsonLactobacillus’CountinGoatYogurt 一 ZHANG Ru，ZHANG Fu-xin，MA Yu-gu (CoUegeofFoodEnginearingandNutfionalScience，ShaanxiNormalUniversity，Xi’an，Shaanxi710062，China) Abs~aet：Thispaperstudiesthe effectsof6prebioticson lactobacillus’countin goatyogurt， including stachyose xylo ， oligosaecharide， fructo oligosaccharide， lactosucrose， oligo galactose and isomahooligosacchafide．Theresuhs show that lupeose has a proliferation effectwiht hte optimal dosage of 1 g／lO0 g； fructo—oligose， galactooligosaccharide and isomahooligosacharidehavehtesanleeffectwiht separateoptimaldosageof1．6g／lOOg，1．2g／lO0g，2g／lO0g．Thestudyof compoundprobioticsshowsbeaereffectscomefromhteproportionof2：1 (galactooligosaccharidenadisomahooligosacharide) withadditiveamountof3 g／lOO g．Proportionofgalacto