对肯德基连锁经营的解析—组织结构.pdfVIP

科技情报开发与经济 SCI-TECH INFORMATION DEVELOPMENT ＆ ECONOMY 2009 年 第19 卷 第18 期 文章编号：1005－6033 （2009）18－0127-03 收稿日期：2009－04－13 对肯德基连锁经营的解析 邹奕杰 （南京大学商学院，江苏南京，210017） 摘 要：肯德基是世界上最大的炸鸡快餐连锁企业，作为餐饮连锁的标杆企业，其必然 拥有一套运作规范的连锁经营系统。从企业连锁经营系统这一新视角，对肯德基进行 了全面解析。 关键词：肯德基；连锁经营；组织结构；运作方式 中图分类号：F721.7 文献标识码：A （1）支持功能。总部对单店的支持功能主要体现以下几方 1 肯德基在中国的经营概况 面：一是选址。肯德基的店址选择过程非常严谨，包括商圈的划 肯德基是第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团，其在 分和选择、聚客点的测算和选择、两级审批制决策这3 个步骤。 中国的第一家餐厅于1987 年在北京前门开业，截至2008 年，肯 通过自己科学的选址方法，保证了单店开发的成功率。二是物流 德基遍布中国30 个省及直辖市的餐厅数已超过了2 000 家。经 配送。肯德基在国内的供应链模型是：供应商—配送中心—地区 过20 年的努力，肯德基已成为中国规模最大、发展最快的快餐企 配送中心—单店。通过独立的物流配送体系、统一的配送流程和 业。 完善的配送服务，肯德基实现了大规模的配送数量及较低的配 送费用。其配送中心的主要责任是锁定采购渠道，而将非关键性 2 肯德基在中国的连锁发展历程 职能（如商品实物流）交由外部企业来完成，充分体现了餐饮业 连锁经营的专业化特征。三是营销推广。肯德基的营销活动由总 肯德基进入中国之初的发展并不算迅速，在前6 年中，肯德 部每年统一规划。在营销活动准备执行时，总部会向指定单店发 基完全采用直营连锁，仅成功开办了 10 家中国餐厅。但经过6 放一个规则详细的企划手册，各单店只要照做即可。通过统一 年的经营摸索和市场培育，肯德基掌握了丰富的本土运作经验， 的、大规模的、有计划的营销推广，使得肯德基的品牌建设统一 开始了稳健的加速扩张：1993 年肯德基在西安授权成立了第一 有效，单店销售量得到稳定保障。四是人力资源支持。总部为单 家特许经营公司，开始在中国尝试“直营连锁”与“特许连锁”齐 店提供强有力的人力资源支持，包括经理、助理等管理人员的派 头并进的拓展模式。而自2000 年起，肯德基在中国特许经营只 遣及一般服务人员的招聘、培训等。尤其值得一提的是肯德基拥 采取“不从零开始”这一种适应中国特色的特许经营模式，用于 有一套成熟可靠的培训体系，保证了人员综合素质的提高。公司 实现对中小城市的延伸。 在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统