农产品生产者视角下的食品安全源头治理对策研究.pdfVIP

2015年第 1期 质 量 技术 监督 研究 NO．1．2015 (总第37期) Qua]ityand TechnicalSupervision Research Genera1NO．37 农产品生产者视角下的食品安全源头治理对策研究 潘 津 ，林长光 2 (1福州大学阳光学院，福建 福州 350015) (2福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福建 福州 350100) 摘要：食 安全事关 国计民生，社会和谐 ，是国家安定、社会发展 的根本要求 。农产 品是食品链的源头， 只有从源头治理 ，才 能保证食 品安伞 。文中首先分析 了影 响不 问类别农产 品质量安全的各种 因素，应用 HACCP原理对农产 品生产全过程的各个环节进行危害分析，列出关键控制点，确定关键控制点并实施监控 ， 当发现 问题 时采取纠正措施及应急预案 ，加 以验证并保持相关记录。同时结合农产品生产的特殊性 ，阐述 确保农产品安全生产所需要的管理方法 ，根据我 国农产品生产技术供给 的具体情况，建立农产 品生产的标 准化体系 ，从而实现农产 品安全 ，进而实现食品安全。 关键词：农产品 ：质量安令；食品安个；HACCP原理 民以食为天，食 以安为先。食品安全是事关 多的农产品生产者而言，担负中国食品安全的责任 民生福祉、社会和谐稳定的重大 问题。近年来， 是不容推卸的，因此从农产品生产者视角来研究食 诸如双汇瘦肉精丑闻、南京小龙虾致肌溶解事件、 品安全源头治理的对策也是非常必要的。 地沟油、假鸡蛋、病死猪 肉、狐狸 肉假 冒羊肉等 食品安全问题频发，令人触 目惊心，严重危害人 1影响我国农产品质量安全的因素 民群众生命健康安全，也严重打击着民众对中国 食品安全的信心。中国社会科学院不久前发布的 质量安全：1996年 FA0(联合 国粮农组织) 《中国社会发展年度报告 2013》显示，食品安拿 首次提 出 “质量安全”的概念 ，即不仅包括食物 成为公众最不满意的前三大事项之一。 在数量上满足人们的生活需要 ，更要在质量上做 2013年 l2月23日至 24日举行的中央农村 到要营养全面、安全卫生、无毒无害 L1J。 工作会议强调，食品安全源头在农产品，基础在 农产品：在 《农产品质量安全法》中明确界 农业，必须正本清源，首先把农产品质量抓好。 定是指来源于农业的初级产品 ，即在农业活动中 要把农产品质量安全作为转变农业发展方式、加 获得的植物、动物、微生物及其产品，包括食用 快现代农业建没的关键环节，用最严谨的标准、最 和非食用两个方面。但在农产品质量安全管理方 严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保 面 ，大家常说的农产品，多指食用农产品，包括 广大人民群众 “舌尖上的安全”。食品安全，首先 鲜活农产品及其直接加工品 L2J。一般‘说来，农产 是 “产”出来的，要把住生产环境安全关。对于众 品又分为种植业、畜禽业和渔业三大类。 收稿 日期：2Ol4-()8一()1 基金项目：福建省社会科学研究规划项 目——农产品标准化生产与食品安全源头治理对策研究 (2011B141) 福建省教育厅 A类社会科学研究项 目——基于食品链分析的动物性食品安全源头控制的HACCP体系研究 (JM 1I)57S) 作者简介：潘 津．女．福州大学阳光学院工商管理系，讲师，硕士 林长光 ，男，福建农业科学院畜牧兽医研究所，研究员，博士 因此，将农产品质量安全定义为：食用的 (种 一 般传统的监督方法相 比较，其重点在于预防而 植业、畜禽业和渔业)农产品质量上要求营养全面、