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油脂专业
油脂脱胶理论研究和工艺的新进展
赵国志刘喜亮刘智锋
西安坤伯工程技术公司，西安710075
油脂脱胶是油脂精炼中主要的工艺之一。脱胶的目的，主要是脱除毛油中的磷脂及与磷脂结
合的钙、镁、铁微量金属等杂质。磷脂分为水化磷脂Oaydratable
与非水化磷脂(Nonhydratable
脂胆碱中的磷酸基与含氮化合物的亲水性，通过水化工艺予以去除。但是，单纯的水化和简单的
酸脱胶对彻底脱除油中NHP以及钙、镁、铁微量金属等杂质仍然困难。因此，NHP是制油业长
期苦恼的问题之一。
从1980年代前后，不使用化学试剂的物理精炼首先在棕榈油的获得成功，同时伴随着日益
增长的环保意识，以及从减少精炼成本等方面着眼，在对大豆等大宗油脂中精炼过程中，不再采
用化学碱炼脱酸，将传统的脱酸和脱臭工艺合而为一的物理精炼现已成为厂家的首选工艺要求。
下，铁，镁，钙金属的含量小于0．2％，游离脂及酸小于2％以下，成为脱胶研究和新工艺的开发
的关键。
因此，油脂中NHP的组成与变化的研究，以酸分级脱胶，化学添加剂络和法脱胶，酶法脱
胶，超滤法脱胶，有机脱胶等新工艺的开发，现已成为油脂精炼研究中最活跃最丰富多采的章
节。鉴于国内现行的油脂专业教科书的相关内容相对滞后于国内外企业技术进步的实际状况。特
将这些方面的进展做一简要综述。
1 NHP的组成与变化
研究证实，NHP是由磷脂酰胆碱(Phosphatidy
acid简记为
PA)。其结构式如图1所示)
作者简介：赵国志
中国粮油学会第三届学术年会论文选编
大豆磷脂的组成
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R—C—O-CH2
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R-C一0一CH2
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R-C一0一C、H0。一。一一一一～亲
o
H立-o一扎cH2-cH：奎耻C-O-C、H
磷酸毒。巍萄。 碡脂酰乙嚣k)‘岫
O
n8。0严 O
H，C—O—P—O—HM—dK 峭一o-伽：
眦一墨。旦。一C脚CH—C爿锚
6(一)(+)NiH3
磷脂酰丝胺酸(Ps)
H
mll[fl(PA)
CH；OCOR
磷脂酰肌醇(PI)
R20CO卜C．_H
0
0
CH20—P--OH
占-
圈1大豆磷脂中的主要成分的结构
20-30％，而磷脂酰肌醇(Ph08pha6dy
PE和PA即有亲水性(水化性)，又有非亲水性(非水化性)。因而成分容易产生变化。
——一 表1各种油脂中非水化磷脂的组成
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