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葡萄干燥实验研究
马跃征1，一，张冲他，吕君1，一，张振涛1，杨鲁伟1
1．中国科学院理化技术研究所，北京，100190；
2．中国科学院研究生院，北京，100049；
3．河南理工大学，河南焦作，454003
摘要。使用鼓风干燥箱人工干燥进口青提和新疆无籽露，研究分别在40℃和60℃温度下葡萄干制的效果，以及
使用葡萄促干剂和未使用促干剂对葡萄干制的影响。试验表明，在温度为60C的条件下干燥葡萄比在40。C时制
干周期短；使用葡萄促于剂能节省制于时间。针对制干后青提和无籽露不周褐变情况，分析其发生的原因。本实
验为将来葡萄干制过程中缩短制干周期、提高产品质量、减少褐变提供了借鉴。
关键词，葡萄制干褐变
on
studygrape
Experimental drying
Ma Luweil
Yuezhengl，一，ZhangChon91”，LvJunl”，ZhangZhenta01，Yang
1．TechnicalInstitute and Chinese
ofPhysicsChemistryAcademyofSciences，Beijing，100190：
2．Graduate ofChinese
University AcademyofSciences，Beijing，100049；
3．Henan Jiaozuo。454003
PolytechnicUniversity,Henan
blast ovento the and effectof at40
Abstract：Usingdrying dry greengrapeXinjianggrapeartificially,thegrapedrying
℃and60℃areon influenceof on isalsoon show
grapedrying research．Experiments
study．The grapedry-pmmoter
thatthe at60(2isshorterthanthe at40Candthe callshortenthe
period period
grapedrying grapedry—promoter
connectionwiththedifferent situationinraisin reasonsrelatedto of
dryingperiod．In browning processing，the browning
certain todrawon the
and are have
greengrapeXinjianggrapeanalysed．Thisexperiment experience shorteningdrying
the inraisin
period，improvingquality,inhibitingbrowningprocessing．
Key
words：grape，drying，browning
前言
葡萄是一种世界性
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