胶原蛋白的应用研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2008,Vol.24,No.3 胶原蛋白的应用研究 周倩，罗志刚，何小维 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 摘要:胶原蛋白具有良好的物理性能和生物学特性，在化工、食品、医学、生物材料以及农业等领城有着广泛的应用.本文综述 了胶原蛋白结构和功能特点及其在化妆品、生物材料、饲料、制作皮革复操别、涂饰成膜材料等方面的应用与研究进展.胶原蛋白基 生物材料的应用具有很大的市场发展空间和潜力. 关键词:胶原蛋白;化伙品;生物材料;饲料;蛋白涂料 中图分类号:TS201.2;文献标识码:A;文章篇号:1673-9078(2008)03-0285-05 ProgressofCollagenApplication ZHOUQian,LUOZhi-gang,HEXiao-wei (CollegeofLightIndustryandFoodSciences,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China) Abstract:Collagenhadgoodphysicalpropertiesandbiologicalcharacteristics,andhadbeenwidelyappliedinmanyfieldssuchas chemicalindustry,food,medicine,biomaterial,andagriculture,amongwhichcollagen-basedbiomaterialshadgreatapplicationpotentialand widemarketspace.Thestructureandfunctionalfeaturesofcollagenanditsapplicationincosmetics,biomatenals,feed,retanningagentandfilm formingmaterialsinfinishingwereintroducedinthispaper. Keywords:collagen;cosmetic;biomaterials;feed;proteinaceouscoatings 胶原又称胶原蛋白，是动物体内含量最丰富的蛋 胶原、基膜胶原、微纤维胶原、锚定胶原、六边网状 白质。所有多细胞生物都含有胶原，哺乳动物身上所 胶原、非纤维胶原、跨膜胶原、基膜胶原及其它具有 有蛋白质中约30%是胶原蛋白。胶原是皮肤、骨、健、 特殊作用的胶原蛋白，多达 15种，可分为I型、II 软骨、血管和牙齿的主要纤维成分，而细胞骨架的重 型、III型等[61。胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质， 要成分也是胶原。因此，胶原不同程度地存在于一切 其分子细胞外基质中聚集为超分子结构，主要含有 a 器官中。胶原的独特性质是能够形成高强度的不溶性 一氨基酸、脯氨酸、轻氨酸、轻赖氨酸、轻脯氨酸等。 纤维。除了在成熟的组织中起结构作用外，胶原对发 尽管各种胶原蛋白的结构差异很大，但它们具有共同 育中的组织有定向作用。另外，胶原的分子结构可被 的特征:都是由3条a肤链以右手螺旋方式形成蛋白 修饰以适应特定组织的功能要求[(1-2)0 质，这样的三股螺旋区域被称为胶原区域。每一个a 胶原蛋白广泛分布于人体各组织器官中，以结缔 肤链在分子结构上都是由重复出现的Gly-X-Y肤段构 组织中含量最高。由于它是机体内多种组织的主要组 成左手螺旋，3条链在氨基酸残基的相互作用下，以 成成分，并行使十分重要的功能。胶原蛋