绿蒜生产工艺研究.pdfVIP

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2017-08-09 发布于重庆
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绿蒜生产工艺研究.pdf

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6 No.6 1999 6 CHINESECONDIMENT June. 1999 师玉忠赵功玲蒋世云 ( 453003) ( 545005) 通过对比实验得出: 用4%~ 6%的醋酸溶液, 在于15 ~ 20 条件下浸泡大蒜, 可获得色泽翠绿风味特的大蒜佐餐品绿蒜并对影响绿蒜色形成的因素进行了初步的研究 : 食醋醋酸大蒜变绿程度绿蒜 Abst ract : It was obtained by contrast test:using 4%- 6% acetic acid solution,i ersing garlic under the condition of 15 - 20 can get green garlicwhich had green colour and special flavour.This pa- per preli inary studied thefactor which can influence green garlic pig ent. Key wor ds: vinegar, acetic acid,garlic, level of beco ing green,green garlic 0 前言 1材料与方法 , 11 , , 36% , 12 , , 121 , , , 122 , , , 10 123 , 36%4%6%8%10% ,, 10~ 15 , , () , , 124 ,, , , , 10 15 , 20