我国食品安全问题的现状研究.pdfVIP

· 94 · 科技论坛 我国食品安全问题的现状研究 彭 雪 李 冰 韩 旭 (1、辽宁大学轻型产业学院，辽宁 沈阳 110036 2、辽宁何氏医学院基础医学院，辽宁 沈阳 1130002) 摘 要：食品安全问题是世界各国都非常关注的重大问题，~5-m这样的发展中国家更是存在着很多食品安全问题。通过对我国 的食品现状进行分析，本文给出了我国现阶段存在的食品安全问题。 关键词：食品安全；现状；微生物污染；化学污染；添加剂 根据 1996年世界卫生组织(wH0)的定义，食品安全是对食品 人们食用后就会对 自己的身体健康带来很大的潜在威胁。 按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它 3食品添加剂引起的食品安全关注的问题 主要是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度一定剂量 我国有关食品添加剂的安全问题主要集中在 以下几点 ：一是食 的有毒 、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正 品添加剂超标、超量使用，长期(或超量)使用食品添加剂 ，会给人产 确方式摄入这样的食品是不会受到急性或慢性的危害，这种危害包 带来危害。其主要表现在：致癌、产生遗传毒性和在人体中残留，破 括对摄入者本身及其后代的不 良影响。… 坏新陈代谢等。二是使用非食品物质充当食品添加剂，为了追逐利 1我国食品存在的主要安全问题 润，一些食品加工者无视消费者的生命 、健康权的保护，非法使用和 微生物污染引起的食源性疾病 添加超出食品法规允许适用范围的化学物质(其中绝大部分对人体 致病性微生物引起的食源性疾病是全世界的首要食品安全问 身体有害)。例如，为了使馒头、包子增白使用二氧化硫；为使大米 、 题，近年来 ，我国由于微生物而导致的食源性疾病大约占总的食物 饼干增亮使用矿物油；为改善米粉、腐竹 口感使用 “吊白块”(一种化 中毒事件的40％，中毒人数占食物中毒总人数的一半以上，这类食 工原料 ，学名甲醛次硫酸氢钠)……像这些老百姓看不见，摸不着 ， 品安全问题是影响我国食品事业发展的一道障碍。 食品加工、储 闻不到，尝不出却能导致人们食物中毒甚至死亡的化学物质到处可 存、运输和销售过程中，环境污染 、杀菌不彻底 贮运方法不当以及 见，令人防不胜防，触 目惊心。 不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌超标的主要原因日，其中沙 结束语 门氏菌是世界最常见、各国公认的食源性病原菌 ，广泛发生于家庭、 食品安全与消费者的身体健康和生命安全息息相关 ，食品安全 学校、公共餐饮单位等。 我国食品污染物监测网数据显示，沙门氏 状况成为人民共同关心的热点问题 ，重视食品安全 ，已经成为衡量 菌、肠出血性大肠杆菌 、单核细胞增生李斯特氏菌三种常见食源性 一 个国家的人民的生活水平，社会稳定，法律建设的重要方面，应该 致病菌检测阳性率逐年上升目。 清楚地意识到由于我国还存在缺乏完善的食品安全法律体系，以及 2化学物质污染引起的食品安全问题 协调有效的监管体系等问题，所以这些缺失都会阻碍我国经济和社 2．1农药残留 会的发展。因此，加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身 为了防止病虫害的发生，大部分农作物都要使用一定种类和数 食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我国食品的科技含 量的农药。虽然我国已对农作物施用何种农药作了明文规定，允许 量 ，增强我国食品在国际上的影响力 ，提高我国食品工业产品在国 使用的农药大都是高效低毒农药，降解快，对人畜危害性小。但一部 际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。 分人为了降低成本，为了获得更好的杀虫效果 ，他们仍在违反规定 参考文献 使用高毒、高残留农药。盲 目施用过量的化肥，既会造成土壤板结、 11高宏星．我国食品安全现状及对策J『]_粮油加工，2005(2)． 土质变坏，还会造成农作物中硝酸盐过多。过量的硝酸盐在人体内 2『】