亚油酸乳状液体系氧化模型与求解.pdfVIP

第36卷 第 11期 化 学 工 程 Vo1．36No．11 2008年 11月 CHEMICALENGINEERING(CHINA) NOV．2oo8 亚油酸乳状液体系氧化模型与求解 吕 兵，陈 洁，夏文水 (江南大学 食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122) 摘要：研究了恒表面氧压静置式无限氧补偿条件下乳状液中亚油酸的氧化，通过综合考虑气液边界传质阻力、水相 扩散、油水边界乳化剂膜边界层阻力、多不饱和脂肪酸 (PUFA)自催化氧化反应动力学，建立了扩散．氧化数学模 型。采用非对称正交配置法处理特殊边界，求解偏微分方程组，计算了氧化过程中乳状液中氧和亚油酸在垂直于 液膜方向的浓度分布，计算方法快捷、有效；结合数学模拟试验和实验值，确定了气液界面氧的液膜传质系数和水 相中氧的扩散系数。实验验证该模型能较好地拟合静置式无限氧补偿条件下乳状液中氧的扩散和亚油酸的氧化 过程 。 关键词：静置式无限氧补偿 ；乳状液体系；亚油酸氧化；数学模型；非对称正交配置法 中图分类号：TQ013．2；TS201 文献标识码：A 文章编号2008)11-0033-05 M athematicalmodelofoxidation oflinoleicacidin emulsion system and itssolution LU Bing，CHEN Jie，XIA Wen-shui (StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceandTechnoloyg， JiangnanUniversity，Wuxi214122，JiangsuProvince，China) Abstract：Theoxidationoflinoleicacidinemulsion system with constantsurfaceoxygenpressureandstaticstate andinfiniteoxygencompensationwasstudied．Byconsideringthemasstransferresistanceofgas-liquidboundary ， theoxygen diffusivity in liquid-phase，the resistance ofboundary layerfrom emulsifiermembrane and the autocatalytic—typeautoxidationreactionkineticsofpoly-unsaturatedfattyacid(PUFA)compositely，amathematical modelofdiffusion—oxidationwasdeveloped．Complexboundary wasdealtwith distinguishingly and thepa~iM dfiferentialequationswerenumericallysolvedbyoahogonalcollocationmethodofdissymmetry，and concentration distributingofoxygenandlinoleicacid in emulsionwerecalculated．Thecalculationwasfastandeffective．The oxygenmasstransfercoefficientforliquidmembraneofgas-·liquidboundary and theoxygen diffusivityofliquid．-