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美食典故 FOOD ALLUSION 读三国故事 品三国之食 文 谷悦 东汉末年群雄割据，官渡之战、赤壁之战后三国鼎立，各路英雄各展才雄，烽火 连天、尔虞我诈却无关对错。纷纷扰扰千百年来，三国时期留给我们的不仅是以 “人”、“仁”为本，还有精忠报国、顾全大局、重信重义的中华民族优秀的意志 品质和精神传统；同时还展现出了人文哲思、军政战略、兵法阵法等中国文化中博 大精深的文化和智慧。当然那一道道美食也成为了讲述三国故事的只言片语。 · CHINA FOOD · · CHINA FOOD · 2014 ⁄ 142014 ⁄ 14 7070 美食典故 CHINA FOOD FOOD ALLUSION Ⅰ 三国之馒头 明代郎瑛在其笔记《七修类稿》 中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头 祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人 头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头 也。” 《三国演义》上说，诸葛亮率兵攻 打南蛮，七擒六纵蛮将孟获，终于使孟 获臣服。诸葛亮班师回朝，途中须经过 泸水。然而军队车马准备渡江时突然狂 风大作，浪击千尺，大军无法渡江。此 时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两 军交战中的阵亡将士无法返回故里与家 人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众 将士回程。大军若要渡江，必须用49颗 蛮军的人头祭江，方可风平浪静。 诸葛亮心想：两军交战死伤难免， 又岂能再杀49条人命？他想到这儿遂生 一计，即命厨子以米面为皮，内包黑 牛、白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后 陈设香案，洒酒祭江。 从此，在民间便有了“馒头”一 说，诸葛亮也被尊奉为面塑行业的祖师 爷。 水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点 关。当时姜维营中兵疲不能战，马乏不 浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪 能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑 “剑门关豆腐” 白、细嫩鲜美、口感不涩，且有淡淡清 门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不 有俗语说“不吃剑门豆腐，枉游 香，韧性极强。其采用炒、炸、熘、 战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏 剑门关”。剑门关豆腐也称“剑门豆 烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可 士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复 腐”，指的是四川省剑阁县剑门蜀道剑 制作出200多个品种的菜肴。 再战。此计确实很灵，使士兵和战马体 门关生产的豆腐。剑门关镇的豆腐以剑 剑门关是三国时期蜀汉的重要关 力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引 门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原 隘剑阁。相传蜀汉大将军姜维在汉中被 五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵 料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉” 魏将钟会、邓艾打败后退到险隘剑门 倒退数十里下寨，解了剑门危急。 2014 ⁄ 14 · CHINA FOOD ·2014 ⁄ 14 · CHINA FOOD · 7171 美食典故 FOOD ALLUSION “荷叶粉蒸肉” 相传，“荷叶粉蒸肉”与周仓有 关。周仓何许人也？说明白一点，是三