【毕业设计.论文】基于顾客购买意向的老字号餐饮企业知识管理战略.pdfVIP

2009／02 总第382期 商 业研 究 COMMERClALRESEARCH 文章编号：1001—148X (2009)02—0166—04 基于顾客购买意向的老字号餐饮企业知识管理战略 王天佑 ，王碧含 (天津财经大学旅游系，天津 300222) 摘要：近年来，我国许多著名的老字号餐饮企业经营状况不佳，营业收入不断下滑，甚至出现入不敷 出现象，在市场竞争中处于不利地位。老字号餐饮企业不仅属于劳动密集型企业，更是知识型企业， 只有实施知识管理才能提高其竞争力。通过实证研究，证实了知识管理对老字号餐饮企业经营和发展 的影响，进而提 出了老字号餐饮企业知识管理的实施策略。 关键词：老字号餐饮企业；知识管理；购买意向 中图分类号：F719．3 文献标识码 ：A KnowledgeM anagementStrategiesin TraditionalRenownedChineseRestaurants Basedon CustomerPurchasingIntent WANG Tian—you．WANG Bi—han (DepartmentofTourismandHospitalityManagement，TianjinUniversityofFinanceEconomics，Tianjin3OO222，China) Abstract：Inrecentyears，manyChinesetraditionalrenownedrestaurantshasnotdonewellintheiroperationandtheir revenueconstantlydecreased，evenunabletomakeendsmeetandratherdisadvantageousinfoodandbeveragemarket． ThispaperholdsthattheChinesetraditionalrenownedrestaurantsarenotonlythecompaniescharacterizedbylaborin— tensitybutalsobelongtoknowledge—basedenterprises．Theyshouldputknowledgemanagementinpracticetoraise theirmarketcompetitiveness．ThefindingsindicatethattheoperationnaddevelopmentofChinesetraditionalrenowned restaurantscanbemuchbenefitedbyknowledgemanagement，forwhichthepaperputsforwardsomeknowledgeman— agementstrategies． Keywords：traditional renownedChineserestaurants；knowledgemanagement；purchasingintent 一 、 问题的提出 以发现其产品的知识含量高，创意性强并具有个性 知识是企业竞争力的基础和核心，是企业的无形 化等特点，其营养和安全标准紧跟现代餐饮市场需 资本 ，是决定企业竞争力的根本要素 。当代，餐 求。当今，知识管理对于中小企业的发展来说是至 饮业不仅是劳动密集型企业，也是知识型企业。新世 关重要的 。国内外学者对餐饮企业知识管理的研 纪，国际餐饮业竞争的焦点已由物质资本转 向知识资 究极少，特别是对餐饮企业知识管理方面的研究。 本，核心知识和专有技术 已成为餐饮企业核心竞争力 笔者认为，知识管理是老字号餐饮企业运营管理中 的关键因素。传统的中餐老字号企业，