纤维素酶及其研究进展.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 11期 CHINA CONDIMENT No．11 2008年 11月 NOV．2008 纤维素酶及其研究进展 杨盛，侯红萍 (山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801) 摘要：纤维素酶是一种分解纤维素的高活性生物催化剂，具有广泛的应用价值。文章介绍了纤 维素酶的特性、应用及研究进展 。 关键词：纤维素酶；特性 ；应用；进展 中图分类号：TS264．3 文献标识码：B 文章编号：1000—9973(2008)11—0027—04 Recentadvance inceIIulase YANG Sheng．H0U Hong—ping (CollegeofFoodScienceandEngineering，ShanxiAgricultureUniversity， Taigu030801，China) Abstract：：Cellulaseisakindofhighactivebiocatalyststhatcandissolvecellulose，andhave extensiveapplicationvalues．Inthispaperdescribesthecharacteristicsofeellulase，applica— tionandresearchprogress． Keywords：eellulase；characteristic；application；progress 纤维素占植物于重的35 ～5O ，是地球上 全有可能成为第一大酶种 ，故纤维素酶是酶制剂 分布最广、含量最丰富的碳水化合物 。它是 自然 工业中的一个新的增长点。它的生产对人类生存 界中数量最大的可再生性物质，它的降解是 自然 环境的改善和可持续发展有着举足轻重的影响。 界碳素循环的中心环节[1]。纤维素的利用与转化 1 纤维素酶的性质 对于解决世界能源危机、粮食短缺、环境污染等问 题具有十分重要的意义 。自从 1906年在蜗牛消 纤维素酶广泛存在于 自然界的生物体中，细 化道发现纤维素酶 以来，纤维素的微生物降解问 菌、真菌、动物体内都能产生纤维素酶。一般用于 题就得到了国内外学者的很大关注[2]。纤维素被 生产的纤维素酶来 自于真菌 ，比较典型的有木霉 彻底分解而又无污染的一条有效途径，就是利用 属(Trichoderma)、曲霉属 (Aspergillus)和青霉属 纤维素酶的水解作用。 (Penieillium)。 纤维素酶是一种复合酶，主要由葡聚糖 内切 1．1 纤维素酶的组成与分类 酶、葡聚糖外切酶和f}-葡萄糖苷酶等组成 ，还有很 纤维素酶 (cellulase)是指能水解纤维素 B一1， 高的木聚糖酶活力 。由于纤维素酶在饲料、酒精、 4葡萄糖苷键，使纤维素变成纤维二糖和葡萄糖 纺织和食品等领域有巨大的市场潜力 ，因此已被 的一组酶的总称 ，它不是单一酶，而是起协同作用 国内外业内人士看好 。它将是继糖化酶、淀粉酶 的多组分酶系，即葡聚糖 内切酶 (EC3．2．1．4，也 和蛋 白酶之后的第 四大工业酶种，在中国甚至完 称CX酶)、葡聚糖外切酶(EC3．2．1．91，也称C1