乳化剂在饲料工业中应用研究进展.pdfVIP

2008年增刊 专家论坛 I 乳化剂在饲料工业中的应用研究进展 林英庭 (青岛农业大学动物科技学院，山东青岛，266109) 摘要：本文介绍了乳化剂的概念与种类，乳化过程及乳化剂的作用机理；综述了乳化剂在饲料生 产中的应用，添加乳化剂能提高肉仔鸡、仔猪的生产性能及饲料利用率，指出影响乳化剂作用效果的因 素，从而使乳化剂在生产中得到合理应用． 关键词：乳化剂；作用机理；生产性能；影响因素 乳化剂是一种表面活性剂。化学结构上一般 1．2阳离子乳化剂：大部分为胺基化合物，有胺盐 都由极性基和非极性基构成。极性基易溶于水， 和季胺盐型两类，主要用作杀菌剂和织物软化剂。 具有亲水性质，故叫做亲水基；非极性基易溶于 1．3两性离子乳化剂：有氨基酸型、甜菜碱型、咪 油，故叫做亲油基。其主要作用是将两种互不相 唑啉型等。 混溶液体中的一种进行乳化，从而使其能够均匀 1．4非离子型乳化剂：有聚乙二醇型和多元醇型。 地发布于另一种液体中，形成一种均匀的乳状液。 例如蔗糖脂肪酸酯就是多元醇型。 乳化剂普遍应用于食品工业、医药工业、化妆品 2乳化过程及乳化剂作用原理 工业及其它一些工业领域中，几年来，随着饲料 乳化过程首先是两相液体发生形变，形变到 工业的发展，乳化剂在饲料工业中也得到越来越 一定程度后，被分散成较大的液珠，然后大液珠 广泛的应用。 再进一步形变分裂成小液珠。所形成的乳状液是 1乳化剂的概念与种类 一个分散体系，分散体系有巨大的表面，能量很 两种互不相混溶的液体，当其中一种液体以 大，所以分散体系有力图减少界面，降低界面能， 微小液滴的状态分散于另一种液体时所形成的分 自发凝结的倾向。稍经放置，便又分层。 散体系称为乳状液，形成乳状液的过程称为乳化 但在油——水或水——油体系中加入乳化剂 作用。乳液大致可分为两种：水中油滴型(O／W)后，亲水基溶于水中，亲油基溶于油中，降低了 和油中水滴型(W／O)，即平常所说的水包油型和水油界面的表面张力。同时根据Gibbs吸附定理， 油包水型。此外，还有一类是非常复杂的多重乳 乳化剂在降低表面张力的同时，要在相界面上形 成界面膜。界面膜有一定强度，对分散相颗粒有 化，如W／O／W和O／W／O型。但乳液这种分散体 系一般很不稳定，往往需要加入第三者成分—— 保护作用，这样就在油——水两相之间形成一层 乳化剂。乳化剂是在混和液中加入的使乳液稳定 致密的界面膜，对液滴起机械保护作用。另一方 的第三种成份。 面，由于吸附和摩擦等作用使得液滴带电，带电 乳化剂按形成的乳化体系也可大致分为水包 液滴在界面的两侧形成双电层结构，由于双电层 的排斥作用使得液滴难以聚集，从而提高了乳化 油型(O／W)和油包水型(W／O)。此外，根据亲 水性的种类可将乳化剂分为阴离子型乳化剂、阳 液的稳定性。 离子型乳化剂、两性乳化剂和非离子型乳化剂。 因此，乳化剂的作用原理主要包括以下四个 目前在食品及饲料工业中使用最多的是非离子型 方面： 乳化剂，少数是阴离子型乳化剂。