植酸酶的生产应用研究进展.pdfVIP

植酸酶 檀酸酶晌生产厦廑厕研究进展津 李路胜，冯定远，左建军 (华南农业大学动物科学学院，广州510642) 摘要：单胃动物日粮中台有较多的植酸盐，作为抗营养目子，会影响饲粮中钙磷等矿物质 元素和蛋白质的消化利用。而植酸酶能有效地水解植酸盐，释放出这些营养物质，减少氮磷 的排泄量，有利于环境保护。本文就植酸酶的酶学特性、来源、生产以及在饲料工业中的应 用等方面作了综述。 关键词：植酸酶；肌醇六磷酸；酸性磷酸酶；酶活力 磷是动物体内一种十分重要的必需矿物质元素，它在参与体内正常的新陈代谢中起着重要的作用， 而且是骨骼的必要成分。畜禽必须从饲料中摄取足够的磷，才能维持正常的生命和生产活动，特别是 现代高产动物对营养十分敏感，若钙、磷缺乏即可导致动物生长缓慢甚至停滞，饲料转化率低(杨风， 为植物性饲料，这些植物性来源的饲料中含有较丰富的磷，但其中大多数是以植酸盐的形式存在的。 如在很多谷物、油料作物中的植酸含量可高达I％一3％，饼粕、玉米、麦类和糠麸等常用的植物性饲 酸根组成的植酸和某些矿物元素(钙、镁、锌、锰等)结合形成的难溶性的盐，很难被猪鸡等单胃动 物所利用，绝大部分会随着粪便排出体外，造成环境污染。与此同时，现代动物营养中为了满足猪禽 对磷的需要，又必须在饲料中添加大量的无机磷，导致饲粮成本的增加。此外，由于无机磷酸盐中氟 的含量容易超标，还常造成畜禽氟中毒。植酸酶是一种水解酶，它能将植酸磷降解为肌醇和无机磷酸， 酸酶活性的磷酸酶，此后有关植酸酶的来源、理化特性及作用机理的研究越来越受到重视，特别是在 20世纪90年代以来，由于发酵工程和生物技术的迅速发展，采用DNA重组技术使微生物植酸酶的产 量和活性大幅度提高，大大降低了植酸酶的生产成本，从而使之得到了广泛的应用。近些年来，有关 植酸酶对猪禽等单胃动物的营养作用有很多的研究报道，认为可以显著提高植酸磷和其他养分的利用 率，减少环境污染。本文就近些年来有关植酸酶的生产、酶学特性及在畜禽生产中的应用研究作一 综述。 *获得广东省自然科学基金“畜禽健康养殖生物调控新技术研究”(编号：021047)和省“千百十工程”优秀』、才 型日粮专用饲料酶制剂的研究”(编号：Q02074)的资助。 酶制剂篇瑞烈罐糕黑而丽丽『—————————————一 1植酸酶的酶学特性 1．1植酸的抗营养作用 植酸，化学名称为肌醇六磷酸，是由一分子的肌醇所构成的六边形结构和连接在它六个碳原子上 基团，因此，具有很强的螯合能力，在微酸性至碱性这一较宽的DH范围内，在消化道中可与多种金属 阳离子，如钙、镁、锌、铁、锰、铜、铬等离子形成不溶性的复合盐，俗称菲丁(Phylin)，据报道， 1 nag铁离子(张梅申，1997)。大量的研究表明，植酸盐在单胃动物消化道中不能被 g植酸可络合500 锰等的缺乏症(Bruce等，1934；张梅申，1997)。 植酸除了可与矿物质发生螫合外，在pH低于蛋白质的等电点时易与蛋白质形成植酸蛋白质不溶性 用与蛋白质形成植酸金属离子蛋白质三元复合物(Graf，1983)，这些二元或三元复合物的形成，会改 变蛋白质的结构，降低其溶解度，并进而影响其消化率和功能。很多试验研究都证明了这一点， 高的植物性饲料，其蛋白质消化率随植酸含量降低而增高；此外，植酸可以降低多种消化酶的活性， 包括蛋白水解酶、淀粉水解酶和脂肪酶，使淀粉、脂肪和维生素的消化与利用受到影响。 因此，当单胃动物的日粮中含有较多的植酸盐时，不仅自身所含有的磷不能得到有效地利用，而 且还会对其他营养成分的消化吸收造成较大的负面影响。 1．2植酸酶的作用机理 植酸酶属于磷酸单酯水解酶，是磷酸酶的一种类型，能将肌醇六磷酸(植酸)分解成为肌醇和磷 酸。植酸酶可以专一性地水解植酸中的磷酯键，将植酸分子上的磷酸基团逐个切下，形成中间产物 的6植酸酶，它首先在植酸的第6碳位点开始催化而释放出无机磷。而微生物产生的3植酸酶作用于 植酸时，首先从植酸的第3碳位点开始水解酯键而释放出无机磷，然后再依次释放出其他碳位点的磷， 最终酯解整个植酸分子，此酶需要M矿+离子参与催化过程。 大多数微生