植物铁蛋白及其在人类铁营养中应用.pdfVIP

第五部分：新原料新产品新技术 植物铁蛋白及其在人类铁营养中的应用 杨森培，黄璐瑶，云少君，赵广华· (中国农业大学食品科学与营养工程学院航天食品联合实验室，北京100083) 摘要：铁是人体所必需的微量营养元素，铁缺乏是世界上最主要的营养问题之一。铁素的缺乏 严重影响着全球近一半人的健康，传统的补铁制剂由于会对人体产生副作用逐渐被禁止使用，因此 寻找安全、高效的补铁制剂势在必行。铁蛋白是广泛存在于生物体中的一种铁贮藏蛋白，它具有去 除铁的毒性以及调节铁代谢平衡的双重功能。研究表明，铁蛋白具有良好的补铁活性，所以它可以 作为加工原料被开发成补铁型功能食品，为此，对铁蛋白理化性质及其生物学功能的阐明就显得颇 为重要。植物铁蛋白与动物铁蛋白虽起源于同一祖先，但是植物铁蛋白却展现了与动物铁蛋白不同 的特性。植物铁蛋白大多在质体中发现，而动物铁蛋白却大量存在于细胞质中。二者结构的不同主 要在于植物铁蛋白N端两个特定区域(TP以及EP)，这给予植物铁蛋白特定的铁化学特性。这篇 综述主要着眼于植物铁蛋白结构及其功能，以及近来将植物铁蛋白作为补铁剂的研究进展。 关键词：铁，植物铁蛋白，铁缺乏 Abstract：Plantandanimalferritinsstemfromacommon ferritinsexhibitvarious ancestor,but plant featuresthataredifferentfromthoseofanimal isobservedin ferritins．Phytoferritinplastids(e．g．， in in in tubersand ferritinis foundthe chloroplastsleaves，amyloplastsseeds)，where舔animallargely main in differencestructurebetweenandanimalferritinsisthetwo domains cytoplasm．The plant specific and theN-terminalof endow with iron (TP EP)at sequencephytoferritin，whichphytoferritinspecific reviewfocusesonthe betweenstructureandfunctionof and the chemistry．This relationship phytof．erritill recent intheuseof asiron from progress phytoferritinsupplement．Phytoferritin，especiallylegumeseeds， anovelalternativeironsource． represents dietary Keywords：iron,phytoferritin，irondifficiency 1．1．引言 铁是几乎所有生物体所必需的元素。对人类来说，铁缺乏是当今世界最为严重的营养缺乏症之 一。据统计，全世界约有30％的人口缺铁，在以植物性食物为主要食