调味香料草果挥发油的研究进展.pdfVIP

中 国 调 味 品 2009年第 8期 CHINACONDIMENT 专论综述 总第 34卷 调昧香料草果挥发油的研究进展 冯雪，姜子涛 ，李荣 (天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134) 摘要：草果及其挥发油有浓郁的香味，是我 国传统的药食 同源植物。除用于调_味品之外，还具有抗 氧化、抗诱变、防霉、镇定等作用，在食品、医药工业中被广泛应用。文章综述了苹果挥发油的提取 方法及化学成分，并对其应用前景进行了展望。 关键词 ：草果；挥发油；提取方法；化学成分 中图分类号 ：TS225．3 文献标识码 ：A 文章编号：1000—9973(2009)O8一O04O—O3 ResearchprogressinessentialoiIofnaturalfoodspice，Amomum tsao-ko FENG XDe，JIANG Zi—tao’，LIRong (CollegeofBiotechnologyandFoodScience，TianjinKeyLaboratoryofFood Biotechnology，TianjinUniversityofCommerce，Tianjin300134，China) Abstract：Amomum tsao—kowiththeessentialoilisatraditionalspiceinourcountrywithhomoge— nousfunctiononmedicineandfood，which hasstrong fragranceand flavour．Besidesusedasa spice，thespiceanditsessentialoilhavebeenwidelyusedinfoodandmedicinalindustriesdueto theirantioxidation，antimycoticandsedative—hypnoticactivities．Inthepresentstudy，areview onthecomponent，extraction，bioactivity，andapplicationforegroundoftheessentialoilofA． tsao—kowasgiven． Keywords：AmoFnum tsao—ko；essentialoil；extractionmethod；chemicalcomposition 草果 (Amo~rnum tsao—ko)，又名草果子 ，姜科 用草果喂牛。草果气味芳香，既可作为调味香料， (Zingiberaceae)豆蔻属 (Amornum)多年生草本植 可用于芳香菜肴 、糕点、蜂蜜等食品中且有清新 口 物的干燥成熟果实 ，该植物主要生长于热带、亚热 气的作用 ]，又是我 国一种传统的中药材 ，具有温 带湿热荫蔽的阔叶林 中。在我 国主要分布在云 中、健 胃、消食 、顺气 的功能，主治心腹疼痛、脘腹 南 、广西 、贵州和 四川等地 ，其 中云南是草果 的主 胀满、恶心呕吐 、咳嗽痰多等。 产地 ，尤 以麻栗坡县 、马关县 、红河县、金平县等地 1 草果挥发油的化学成分 的产量较高 ，品质优 良。草果果实、种子 、果皮与 草果杆均可提取挥发油成分 ，但挥发油成分略有 草果果实含挥发油约为 1．6 ，其 中种子含挥 不同，含量也有差别L1]。此外，其叶和茎杆为造纸 发油 2．2 ，而果皮仅含 0．496／。另外 ，产地 、海拔高 原料 ，新抽嫩芽美昧可 口，为上好蔬菜 。嫩果经过 度对草果出油率也略有影响，海拔在 1300~1700m 腌泡后 ，清脆可 口，可作凉果食用