双歧因子果胶低聚糖地研究进展.pdfVIP

维普资讯 《现代食品科技》 ModernFoodScienceandTechnology Vo1．21No．4(总86) 双歧因子果胶低聚糖的研究进展 丁长河’，鲁慧芳’，张建华 ，李里特 ’ (1河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450052) (2上海交通大学农业与生物技术学院食品科学与工程系，上海 201101) 摘要：研究表明，果胶低聚糖具有促进双歧杆菌等有益菌增殖，阻止食品中有毒物质吸附到肠道上皮细胞，和促进癌细胞萎缩 死亡的效果。桔子表皮的白果胶 (白色部分)是生产具有双歧作用的果胶低聚糖的一个很好来源。用微波和高压提取的方法提取的果 胶低聚糖比用超滤膜酶反应器的提取的具有更高的聚合度。由桔子表皮白果胶生产的果胶低聚糖可能在肠道中有更好的稳定性，是生 产第二代双歧因子的绝好选择。 关键词：果胶低聚糖；双歧因子；制备；特性 ABriefIntroductiontoPecticoligosaccharidesasPrebiotics DingChang-he，LuHui-fang，ZhangJian-hua，LiLite (1．GrainandFoodCollege，HennaUniversityofTechnology,Zhengzhou，450052China) (2．DepartmentofFoodScinecenadEngineering，CollegeofAgficultureBiology,ShnaghaiJiaoTongUniversiyt, Shanhgai201101，Chnia) Abstract：Pecticoligosaccarideswerefoundtohavebifidogenicprebioticproperties．WhitepartoforangepeelWaSobservedasagood sourceofpecticoligosaccarideswith prebioticproperties．Pceticoligosaccaridesproducedbymicrowaveandautoclaveextractionwere observedwithhigherdegreesofpolymerizationthna htosebyna ultrafiltrationmembraneenzymereactorThesepecticoligosaccaridesfrom orangepeelwereconsideredtohavegreaterpersistencethroughhtecolon，makinghtem excellentcnadidatesfornextgenerationprebiotics． Keywords：Pceticoligosaccharides；Prebiotics；Production；Properties 双歧因子是一类不能被消化的食物成分，但它能 醛酸所构成的多糖。这些同型多聚半乳糖醛酸结构上 有选择性地刺激寄主大肠中的一种或几种有益细菌的 周期性地连接着 D．半乳糖醛酸和 L．鼠李糖残基的区 生长或提高其活性。典型的双歧因子如果糖低聚糖、 域。L鼠李糖残基上连有L．阿拉伯低聚糖，D．半乳糖 半乳糖低聚糖或乳果糖等能选择性地被肠道中的细菌 低聚糖或阿拉伯一半乳糖低聚糖 (鼠李糖多聚半乳糖 如双歧杆菌、乳酸杆菌等发酵利用，使这些有益菌的 醛酸 I)。我们已经知道，在鼠李糖多聚半乳糖醛酸 数量大大增加。目前，市售的商业双歧因子是采用来 II的结构中，通过侧链连接到同型多聚半乳糖醛酸主 源广泛的廉价原料像乳糖、蔗糖、菊粉、淀粉和木聚 链上，这些侧链中包含一些不常见的糖类，除了L_ 糖等，由酶法合成或酶法降解而生