我国保健食品原料的特点和安全学问题.pdfVIP

298 2011, Vol. 32, No. 21 食品科学 ※专题论述 我国保健食品原料的特点及安全学问题 张 波 (北京联合大学应用文理学院，生物活性物质与功能食品北京市重点实验室，北京 100 19 1) 摘 要：我国保健食品有悠久的历史，尤其是以含有中药以及药食两用原料为主研制而成的具有中医特色的保健食 品在我国养生保健中发挥着越来越重要的作用。因此，这类原料的安全性已成为十分重要的食品安全问题，现就 我国保健食品原料的特点及安全学问题作一综述。 关键词：保健食品；原料；安全性 Characteristics and Safety of Chinese Functional Food Materials ZHAN G Bo (Key Laboratory for Bioactive Material and Functional Food, College of Arts and Science, Beijing Union University, Beijing 100 19 1, China) Abstract：Functional foods have a long history in China. Functional foods with Chinese medical features are playing an increasingly , important role in people s health care. Accordingly, the safety of Chinese functional food materials has become an important food safety key point. The characteristics and safety of Chinese functional food materials are discussed in this paper. Key words ：fun ctional foods ；raw m aterials ；safety 中图分类号：TS2 18 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(20 11)2 1-0298-03 自20 世纪80 年代以来，保健食品作为我国食品市 声称功能主要集中在免疫调节、缓解体力疲劳以及营养素 场上一个新的食品品种迅速地发展起来。2005 年，我国 补充剂这3 类，其中营养素类补充剂主要有补充维生素、 《保健食品注册管理办法( 试行) 》将我国的保健食品定 矿物质、脂肪酸和氨基酸4 类，其中以补钙类产品最多。 义为 “声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物 这些保健食品的原料主要有两个来源：一是通过提取或合 质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机 成人体所需营养素或其他生物活性成分来改善肌体某方面 体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何 缺陷，达到改善机体的功能，如植物提取或人工合成的 急性、亚急性或者慢性危害的食品”，即适用于特定人 化学物质等。二是利用传统中医药理论中 “药食同源” 群食用并具有特定保健功能的食品。按照此定义，我国 特点进行组方，并用现代加工技术提取和加工成的具