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年第 期（总第 期）· 酿酒科技 2009 4 178 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2009 No．4(Tol．178) 79 统计分析在葡萄酒质量评价中的应用 李 运，李记明，姜忠军 (烟台张裕集团有限公司，山东 烟台 264001) ： 摘 要 统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中，可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关 系，为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。通径分析———能够准确地反应出葡萄酒中两个变 量之间的直接作用；相关性分析———可为葡萄酒的质量分析与控制提供依据；变异系数分析———可反应葡萄酒中含 量的稳定性，主成分分析———确定葡萄酒特征性成分的重要基础。 （丹妮） ： 关键词 葡萄酒；统计分析；质量评价；感官质量 ： ： ： （ ） 中图分类号 TS262.6 ；TS261.7 ；TB114 ；O21 文献标识码 B 文章编号 1001－9286 2009 04－0079－04 Application of Statistical Analysis in the Evaluation of Grape Wine Quality LI Yun, LI Ji-ming and JIANG Zhong-jun (Changyu Co .Ltd., Yantai ，Shangdong 264001, China) Abstract: The application of statistical analysis in the evalluation of grape wine quality could clearly display the relationship between grape wine compositions and grape wine sensory quality, which provides an effective way to the control, prediction, and differentiation of grape wine quality. General analysis could accurately show the direct relations between two variables in grape wine. Relativity analysis could provide evidences for the analysis and the control of grape wine quality. The analysis of the coefficient of variation could reflect the stability of compositions content in grape wine. And main compositions analysis is the important base for the determination of the characteristic compositions in grape wine. Key words: grape wine; statistical analysis; quality evaluation; sensory quality 葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁经过酒精发酵而得到 感官指标： 感官指标是能直接反映出葡萄酒质量差 的一种含酒精饮料。葡萄酒质量是其外观、香气、 口味、典 异的指标， 由具有品酒经验的专业品酒员对上述葡萄酒 型性的综合表现。一方面，酒中的糖、酸、矿物质和酚类化 进行感官品评， 并