冬瓜绿豆乳饮料研制.pdfVIP

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2017-08-08 发布于安徽
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冬瓜绿豆乳饮料研制.pdf

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2011 年9 月食品研究与开发第32 卷第9 期 Food Research And Development 应用技术 90 冬瓜绿豆乳饮料的研制吴晓菊，谢亚利，程伟（新疆轻工职业技术学院食品工程系，新疆乌鲁木齐830021）摘要：探讨以冬瓜、绿豆和鲜乳为主要原料制成冬瓜绿豆乳饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方，冬瓜30 % ，绿豆35 % ，鲜乳35 % ，白糖8 %，柠檬酸0.080 % 。复配稳定剂为CMC—Na0．08 ％，琼脂0．04 ％，黄原胶0．04 ％。关键词：冬瓜绿豆乳；加工工艺；配方；稳定性 The Development of Wax Gourd and Mung Beans Milk WU Xiao－ju，XIE Ya－li ，CHENG Wei （Department of Food Technology ，Xinjiang Light Industry Technology Vocation College ，Urumqi 830021 ，Xinjiang ， China） Abstract: The paper discusses the wax gourd，mung beans and milk as the main raw material into juice technical process．According to the orthogonal design and the sense organ evaluation ，the best formula was obtained by using 30 ％ wax gourd ，35 ％ mung beans，35 ％ milk，8 ％ white sugar and 0．080 ％ citric acid． The complex stabilizers are CMC－Na 0．08 ％，agar 0．04 ％，xanthan gum 0．04 ％. Key words ：wax gourd and mung beans milk ；technical process ；formula ；stablilization 作者简介：吴晓菊（1973—），女（回），硕士，讲师，研究方向：食品与生物技术。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! determination by graphite furnace atomic absorption spectrometry[J]. [9] 张青红, 高濂, 郭景坤. TiO2纳米晶光催化降解铬酸根离子的研 J Hazard Mater, 2008, 154(1/3): 1115-1119 究[J]. 高等学校化学学报, 2000, 21(10): 1547-1551 [4] Lafleur J P, Salin E D. Speciation of chromium by high-performance [10] 张琳, 肖玫, 吴峰, 等. 光化学还原法处理六价铬模拟废水的试 thin-layer chromatography with direct determination by laser ablation 验研究[J]. 水处理技术, 2005, 31(6): 35-37 inductively coupled plasma mass spect