脂质过氧化对机体的作用及其在兽医学研究中的意义.pdfVIP

维普资讯 1O卷第4期，1996年 12月 eachersCollegeV01．10 No．4 December1996 。 g 脂质过氧化对机体的作用及其 在兽医学研究中的意义 ， ．． 奎羞盟 一 ． (河北农业技术师范学院食品工程景．昌蔡．0666O0) A／ 摘 要 l 对生物体 自由基及脂质过氧化的形成和抑制、过氧化作用与动物某些疾病 的关系及．其在兽医学研究中的意义进行了综述。 关键词：堕重堇氢佳 旦堕薹 墼 堕 脂质过氧化作用 (LipidPeroxidation)是指脂类(LH)的多不饱和脂肪酸 (PUFA)在 自由基的作用下经酶促或非酶促反应 ，对其发生过氧化而生成脂质过氧化物 (LipidPer- oxidate，简称LPO)的过程 脚。近些年来，脂质过氧化作用对机体的生理过程和病理损伤 在基础及临床医学上受到人们的广泛关注口~ 。脂质过氧化与某些疾病的病理过程，如肿 瘤、化学中毒、感染、炎症反应、自身免疫病、辐射损伤及心血管疾病等以及吞噬杀菌，衰老 等生理过程均有密切联系啊。在兽医学实践中，人们研究分析了在某些疾病 (如传染病、代 谢病等)情况下脂质过氧化物的变化情况。，证明畜禽的某些疾病与自由基对机体的损伤 有关 。为此，我们对脂质过氧化作用的产生和抑制 脂质过氧化对机体的作用及其在 兽医学实践 1 脂质过氧化作用的产生及抑制 在生物体 内，很多脂类含有高不饱和脂肪酸，特别在生物膜的磷脂中，高不饱和脂肪 酸含量极高。由于不饱和脂肪酸双键电子云密度大，化学性质很不稳定，很容易受到过氧 化作用的损伤，产生有细胞毒性的脂质过氧化物口 脂质过氧化作用的机制被普遍认为是 自由基学说邮]。脂质过氧化作用的自由基反应 可被分为三个阶段。第一阶段为引发阶段 即多不饱和脂肪酸在 自由基 (如羟 自由基 HO。)和其它一些氧化引发剂 (如过氧化氢H 单线态氧 0z)作用下生成烃 自由基(用 -忡飞 李香锦 ·磨类过氧化蜘与动物丧癀 ．见 河北生化学会嫡．河北省第四届生化学术会论文桌-1989-45． 收穑日期-1蜉6—01一l6 维普资讯 河北农业技术师范学院学报 10卷 L’表示)。第二阶段为增殖阶段 。烃 自由基与氧结合 ，生成过氧化 自由基 (LO0’)。该 自 由基很不稳定，它可夺取另—个不饱和脂肪酸相邻双键处亚 甲基上的一个氢原子 (H )‘， 而形成脂氢过氧化物(LOOH)与此同时，被夺去氢原子后的不饱和脂肪酸又形成新的自 由基，它再与氧结合，攻击其它不饱和脂肪酸，从而产生更多的脂质过氧化自由基，如此依 次传递引起链镇反应(图1)。第三阶段为终止阶段。即各种不同的自由基相互撞击而结合 (猝灭)(图2)或与生物体的一些天然 自由基清除剂 (酶类)或抗氧化剂发生反应而终止链 锁反应 在生物体 内存在有活性很高的清除 自由基的两大系统 一类为酶促防御系统，包 括超氧化物歧化酶 (SOD)、过氧化氢酶 (CAT)、过氧化物酶 (POD)、谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px)、谷胱甘肽还原酶 (GSH—R)等 ，它们可有效地清除 o ，H20 ，LOOH等活性 氧，并有终止 自由基链锁反应 的作用；另一类为非酶促防御系统 ，包括 V ，V ，vc，辅酶 Q，硒，巯基化合物(谷胱甘肽、半胱氨酸)等(图3)。