傅里叶红外光谱法油脂定量分析的研究进展.pdfVIP

2009 年 1 月 中国粮油学报 Vol . 24 ,No . 1 第 24 卷第 1 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association J an . 2009 傅里叶红外光谱法油脂定量分析研究进展 于修烛 　杜双奎 　王青林 　李志西 (西北农林科技大学食品科学与工程学院 ,杨凌 　712 100) 摘 　要 　论述了傅里叶红外光谱法油脂定量分析基本原理 、优越性以及在油脂过氧化值 、游离脂肪酸 、反 式脂肪酸 、碘值 、皂化值 、顺式和反式脂肪酸和固体脂肪含量等方面应用研究进展 。同时 ,对傅里叶光谱法分 析模型的稳定性和传递性及其在 自动化分析中应用进行探讨 , 以期为傅里叶光谱法油脂 自动分析检测提供参 考 。 关键词 　傅里叶红外光谱 　油脂 　定量分析 ( ) 中图分类号 :TS255 　　文献标识码 :A 　　文章编号 :1003 - 0174 2009 01 - 0129 - 08 ( ) 　　随着傅里叶红外光谱 FTIR 技术的不断发展 , 化合物 、油脂氧化初级产物 ———氢过氧化物及其分 红外光谱仪附件也在不断地更新换代 。新的、先进 解产物 。CH 基团伸缩振动区域 ,有三个吸收峰 ,其 的红外光谱仪附件的出现 ,使红外光谱仪附件的功 中包括顺式双键 CH 基 团吸收峰、CH 中脂肪链和 2 能不断地扩大 ,性能不断地提高 ,使红外光谱技术得 CH3 末端的吸收峰 ,如小分子醛 、酮等弱吸收峰 。在 到更加广泛的应用 。红外光谱分析技术的优点是灵 光谱中间强吸收峰是代表脂肪 O - C = O 的吸收 。如 敏度高 、波数准确 、重复性好 。红外光谱可以分析超 果油脂发生脂解 、游离脂肪酸 R - COOH 的吸收峰 , ( ) ( 薄薄膜 纳米级 样品 ,利用红外光谱附件 如红外显 同时与油脂氧化后的醛酮类化合物 R - COOH 吸收 ) - 1 微镜 可以分析微克级 ,甚至纳克级样品。红外光谱 峰交叠在一起 。在 1550 ～1 000 cm 吸收区域为油 可以用于未知物的定性分析 , 也可以用于已知物的 脂指纹区域 ,用来鉴定油脂类型 。在指纹区后面 ,如 定量分析 。红外光谱应用范围非常广泛 ,可以说 ,对 ( 有反式脂肪酸存在 ,就有一些强吸收峰 非共轭和共 任何样 品 , 都可 以得到一种红外光谱进行红外分 ) 轭反式脂肪酸吸收峰 。共轭反式脂肪酸比非共轭 析[ 1] 。 脂肪酸复杂 ,在最左边为非共轭反式脂肪 CH 基团吸 收峰 。 1 　基本原理