葛根及葛根食品的研究与开发现状1).pdfVIP

( ) ( ) 第 1 期 总第 104 中 国 林 副 特 产 No6 GSN O 104 20 10 年 2 月 Fore st ByPro duct an d Sp ecialit y in China Feb20 10 葛根及葛根食品的研究与开发现状1) 1 2 1 刘云 ,张瑶 ,和润喜 ( 1. 西南林学院资源学院 , 昆明 650224 ;2 . 四川农业大学食品科学系) 摘 　要 :对葛根的资源与品种 、化学成分及其功能等作一综述 ,并对葛根在食品中的研究与开发现状进 行了分析 。 关键词 :葛根 ;食品;研究;开发 Research and Exploitation on Radices Puerarire and the Food of Radices Puerarire 1 2 1 Liu Yun , Zhang Yao , He Runxi ( 1. Faculty of Resources , Southwest Forestry College , Kunming , Yunnan 650224 ; 2 . Department of Food Science , Sichuan Agriculture University) Abstract :Thi s p ap er summarized t he resources and varieties ,t he chemical compounds and function s of ra dice s p uerarire , analyzed t he current st at u s on research and exploit ation of t he food of radices p uerarire . Key words :Radice s p uerarire ;Foo d ;Re search ; Exp loit ation 　　葛 ,别名鹿藿 、黄斤 、鸡齐 , 也叫葛根 。葛根为豆 表 1 　国产葛属植物的种类与分布[5 ] 科植物葛[ P uerari a lobata ( Willd . ) Ohwi ] 的根 , 它是 中　名 学 　名 分 　布 资源情况 利用状况 一种常用传统中药 , 是药 、食两用的天然植物资源 。 丰富, 有 根药用, 作为中草药 ,葛根始载与《神农本草经》“主消渴 、身 野葛 P uerari a lobat a 全国大部分省、市 少量栽培 偶食用 大热 、呕吐 、诸痹 、起 阴气 、解诸毒 。”综合 《本草纲 广西、广东、 丰富, 根药用, 粉葛 P. t homs oni i 目》、《中药大辞典》、《功能性食 品》等权威著述 , 葛 四川、云南 有栽培 食