猕猴桃保健饮料的研制.pdfVIP

维普资讯 维普资讯 ExperimentalRe earch#~ 一 。 ～ ports＆Theoretcalaes — 2．2 正 交 实 验 结 果 通 过 对 结 果 分 析 ，确 定 第 4号 样 品 为 最 佳 ， 即猕 猴 桃 汁 20％、 白砂 糖 10％、稳 定剂 0．15％、香 料 0．04％ 。 ,z-~2 L (3 )正 交 实 验 1、4．1 iE交 实 验 设 计 根 据 以往 工 作 经 验 ，参 考 相 关 资料 ，同 时 考 虑 生 产 成 本 ，我们 选 择 猕 猴 桃 汁 、 白砂 糖 、稳 定 剂 和香 料 的 添 加 量 为 4个 因 素 ，每 个 因 素 选 取 3 个 水 平 ，设 计 (3)正 交 实验 。 1．4．2 品评 试 验 我 们 组 织 不 同地 区 、 不 同 部 门 、不 同年 龄 、 男 女 比例 基 本 平 衡 的 人 群 进 行 品 评 实 验 ，分 别 对 色泽 、 口感 、风 味和稳 定性 进行 打分 。 3 标 准 要 求 2 结 果 与 分 析 g／~-N／ 国家标 准 和有 关 企 业 标 准 ，提 出 以下 标 准 要 求 ： 2．1 香 料 的选 取 和 用 量 可 溶 性 固形物 ≥10％(折 光 法 ) 选 择 消 费者 嗜好 的香 型非 常 重 要 ，通 常 南 北 pH ：3～4(pH 计 钡 定 ) 地 区有 一 定 的 差 距 。香 型 选 定 后 ，香 味 是 否 逼 真 原 汁含 量 ≥20％ 自然 ，主要 取 决 于 香 精 质 量 和 用 量 ，通 常 天 然 作 菌落 总数 ≤ 100个 ／ml 物 中提 取 的香 料 较人 212合成 的香料 调 味 时会 好 些 。 大 肠 菌 群 ≤34-／100ml 我 们 对 G＆R、IFF、MANE、旭 梅 、美 益 、环 球 等 著 名 f-商提 供 的香 料 进 行 了直 接 嗅 味 和小 试 产 品