谷物低温真空干燥机理的探讨.pdfVIP

2006年 10月 中国粮油学报 Vo1．21．No．5 第21卷第5期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation 0ct．2006 谷物低温真空干燥机理的探讨 尹丽妍 于辅超 吴文福 马中苏 (吉林大学生物与农业工程学院，长春 130025) 摘 要 基于水势理论分析，建立了谷物低温真空干燥的数学模型。该模型能够同时反映粮食初始水 分、平衡水分、干燥温度、介质压力、介质湿度等对干燥过程的影响规律。根据此模型分析了玉米低温真空干 燥的机理，并指出与热风干燥相比较，低温真空干燥在低温下能有效地提高谷物籽粒相对环境的水势，从而在 保证谷物品质受损伤小的前提下，有效提高干燥的效率和降低干燥的能源消耗。同时，通过对初始水分不同 的两组样品的试验，研究了谷物低温真空干燥过程中水分变化的规律，谷物低温真空干燥过程包括 3个阶段 ： 加速阶段、恒速阶段和降速阶段 ，随真空度的提高，到达安全储藏水分的时间减少，平衡水分降低。 关键词 低温真空干燥 数学模型 水势 谷物 采用传统的热风干燥工艺与设备所干燥 的物 律、低温真空干燥过程中的热能提供方式、真空干燥 料，由于被干燥物料 内部和表面形成很大的温度梯 装置的结构形式、低温真空干燥的自动检测和控制 度，容易产生品质下降和溶质失散现象，尤其是食品 方法等。 会散失香气，玉米会产生裂纹，稻谷会产生爆腰，小 本文通过理论和实验两个方面对真空干燥谷物 麦、大豆、花生会产生蛋白质变性，油菜籽会产生走 过程的机理进行探讨，建立了数学模型，为真空干燥 油。低温真空干燥能够克服热风干燥所产生的溶质 技术的推广应用提供一定的借鉴。 失散和品质下降问题，从环保意义上讲 ，可将真空干 燥称为 “绿色干燥”，具有广泛的发展前景 ¨]。 “十 l 谷物低温真空干燥的机理分析 五”期间，国家科技部设立专项进行了低温真空谷物 1．1 谷物低温真空干燥过程中水分子的相变过程 干燥工艺与设备的研究，已经在东北地区进行了实 在干燥过程中，物料内部的水分将汽化，变成蒸 验，实验表明此方法对保持烘干后粮食品质具有很 汽进入周围环境的气相中形成湿气体。在低压下水 好的效果，降低了玉米的裂纹率和稻谷的爆腰率，特 的相变过程与常压下大体相似，只是低压相变的温 别适合于干燥各种农作物种子 ，能够保证农作物种 度比常温相变的温度低。 子的发芽率和品质，便于长期贮存、运输和销售，其 C 投资和运行成本与热风干燥设备大致相当并节 能 一 。 尽管真空干燥技术在食品、化工等行业已经有 大量的应用，在谷物干燥方面刚刚开始 ，从理论、工 P 压力 程设计、生产应用都存在许多问题需要研究，如谷物 低温真空干燥的机理、低温真空干燥过程的传热传 质规律、低温真空干燥过程谷物品质变化的动力规 T0 温度 T 基金项 目：农业科技成果转化资金项 目(03EFN212200075) 收稿 日期：2005—10—10 图2 水分子的相变图 作者简介：尹丽妍，女，1983年出生，硕士研究生，农产品加工与 如图1所示为水分子的相变图。图中以压力为 贮藏工程