模糊综合评价在超高浓酿造菌种筛选上的应用.pdfVIP

维普资讯 创新与借鉴 中 国 酿 造 2008年第13期 总第 190期 ·59 · 模糊综合评价在超高浓酿造菌种筛选上的应用 李林蔚 z“，孙军勇 ，樊 伟 ，陆 健 (1．江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡2l4l22；2．江南大学生物工程学院， 江苏无锡214122；3．青岛啤酒股份有限公司，山东青岛266061) 摘 要：超高浓酿造是 目前啤酒行业发展的新趋势，但 由于该工艺对啤酒酵母菌的性能要求更为严格，所 以尚未形成大生产。本 文研究了10株啤酒酵母菌的耐酒精性能、耐渗透压性能、凝聚性、极限发酵度及酵母对糖和 一氨基酸态氮 的同化率等指标的差异 。 对以上指标进行比较，并采用模糊评价的数学方法对酿酒酵母的性能进行综合分析，最终筛选出较为适宜的用于超高浓酿造 的啤酒酵母菌种。综合评价结果表 明，10株酵母菌在发酵性能上存在较大差异，其中1及8 母菌更适于超高浓酿造。 关 键 词：啤酒酵母；发酵性能；超高浓酿造；模糊综合评价 中图分类号：O159 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2008)13—0059—05 Applicationoffuzzycomprehensiveevaluationinstrainscreeningforsuperhigh—gravity-brewing LILinwei1,2SUN Junyong2FAN W ei3LU Jian ·。 f1．KeyLaboratotyoflndustffalBiotechnology,MinistryofEducation,JiangnanUniversity,№ i214122,China；2．Collegeof Bioengineering,JiangnanUniversiyt,Wuxi214122,China；3．TsingtaoBrewingCo．Ltd．，Qingdao266061，hCniaJ Abstret：Superhighgravitybrewingtechnologyisanewtrendinbeerindustry，butthestrictrequirementsofyeastcharacteristicsofthistechnoloyg impededitsapplicationinindustrialproduction．Differencesinfermentationcharacteristicsincludingalcoholtolerance，osmoticpressureresistance capaciyt，flocculatingabiliyt，attenuationlimit，andassimilationratioofOt—aminonitrogenoftenyeaststraniswereexaminedinthispaper．Fuzzy comprehensiveevaluationwasusedtoanalyzethepropertiesofhtetenstrains．Ultimately，yeaststrainssuiatbleforveryhighrgaviytbrewingwere selected．Theresultsindicatedthatthetenteststrainshadsignificantdifferencesni femr enattioncharacteristics．YeaststrainsNo．1andNo．8wree moresuiatbleofrsuperhighgraviytbrewing． Keywords：beeryeast；femr enattionperfomr ance；superhighrgaviytbrewing；fuzzycomprehensiveevaluation 超高浓酿造技术是我国啤酒行业发展的新趋势f1_，它