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高压均质机超细粉碎机理探讨.pdf
华 东 理 工 大 学 学 报 V o l. 30 N o. 1
96 Journal of East Ch ina U niversity of Science and T echno logy 200402
文章编号:(2004)
高压均质机超细粉碎机理探讨
范本隽 , 张志森
(江南大学机械工程学院, 无锡 214063)
摘要: 通过豆乳均质实验和理论分析研究了高压均质机中的液力剪切应力和压力突降引起的
拉应力, 估计了它们的数值量级。指出外部压力突降使低弹性模量物料颗料产生的拉应力可与液力
剪切应力相当, 也是破碎颗粒的重要因素。
关键词: 食品工程; 均质机; 超细粉碎; 应力; 压力波
中图分类号: T S252. 3; TQ 051. 9 文献标识码: A
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Super f ine M echan ism of the H igh pressure Hom ogen izer
,
FA N B en juan ZH A N G Z h i sen
(Colleg e of M echan ica l E ng ineering , J iangN an U n iversity , W ux i 214063, Ch ina)
Abstract: T he shear stress cau sed by flow ing liqu id and the ten sive stress cau sed by the rap id decrease
,
in p ressu re in h igh p ressu re hom ogen izers have been studied th rough soym ilk hom ogen izing experim en ts
and their o rders of m agn itude have been estim ated. It is show n that in tho se grain s of low Young’s m odu
lu s, the ten sive stress resu lted from rap id decrease in p ressu re m ay be as sign ifican t as the shear stress is,
.
and they bo th p lay im po rtan t ro les in the hom ogen izing p rocess
Key words: food engineering; hom ogen izer; super fine; stress; p ressu re w ave
湿法超细粉碎和均质过程是借助于流体所具有 超细粉碎的机理。
的流动性, 使被加工物料尺寸减小到微米级并均匀
分散、充分混合的过程。为提高液态食品如豆奶的口 1 两种不同均质头结构的均质试验
感及货架
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