怎样烹调食物能防癌抗癌.pdfVIP

癌症是消耗性的疾病 ，癌症病人的治疗多是损伤性治疗 ，必 须有足够的营养摄入，宜多吃些优质 白质食品，以增强机体免 疫力 ，如 类、牛奶、豆制品等 ，多吃“白肉”如鱼肉、鸡肉等 ， 少吃“红肉”如牛肉、羊肉等。过多的热量和肥胖会导致乳腺癌、 大肠癌、胰腺癌的发生率增高，饮食结构和饮食习惯对癌症病人 有着直接的影响。我国传统的饮食习惯有一定优点 ，如多食蔬菜、 碳水化合物、豆类等。从预防肿瘤的角度不应全盘西化。中医非 常重视“治病求本”的思想 ，在肿瘤论治方面，中医治疗四大原则 是“坚者削之”、“结者散之”、“留者攻之”、“损者益之”，对癌症患 者宜扶正祛邪 ，应多吃些养阴补气、滋补强身的食物。 研究证明，亚硝酸胺等物质具有强致癌性 ，当亚硝酸盐遇到 2 倍的维生素 C 时，就不能在人体内与胺进行化学合成。在许多 蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素 C。要防癌就应避免维生素 C 在烹制过程中的损失。 所以在烹调中应当注意以下几点 ： 1.不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素 C、酶等。 2.适当用点醋。因为维生素 C 在酸性环境中不易分解。 3.不宜用食碱。因为食碱会大量破坏食物中的维生素 B 和维 生素 C ，减低蔬菜的营养。 4.蔬菜要先洗后切 ，切好即炒 ，炒好即吃。因为维生素 C 易 溶于水 ，又易氧化。 5.多吃含根茎的蔬菜。萝 卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶 ， 能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用 ，白萝 卜、胡萝 卜中含 有木质素，有抗癌功能。 6.旺火、快炒、急盛 ，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和 蔬菜中的维生素 C。 7.鱼类、肉类不可烧焦。因为烧焦的部分含有强致癌物质 ， 烧焦的部分不要食用。8、少用调味品和着色剂 ，因为其中含有数 量不等的亚硝胺物质。 天然现代中药人参皂苷 Rh2 既能扶正固本 ，又能起到抗肿瘤 作用。与放、化疗联合应用 ，不但增强疗效 ，还可减轻该期间产 生的毒副作用 ，有效对抗放、化疗所带来的损伤。其作用机制主 要表现在 ： 1、人参皂苷 Rh2 有效防护放疗损伤 在 《人参皂苷 Rh2 对小鼠X 射线辐射损伤的防护作用》研究 中提到 ，人参皂苷 Rh2 是从人参中分离得到的有效抗癌活性分子。 就人参皂苷 Rh2 对小鼠X 射线辐射损伤的防护作用做了实验 ，结 果证实人参皂苷 Rh2 剂量依赖性地抑制 X 射线所致小鼠外周血 DNA 损伤和骨髓微核形成 ，对辐射所致脾淋巴细胞转化能力下降 也有明显的防护作用 ，有望成为放疗防护药物。 2、文献 《人参皂苷 Rh2 对化疗药物的多药耐药性》摘录 癌细胞中有种 P-糖 白的物质 ，可将化疗药物排出，使之不 易进入癌细胞 ，造成对化疗药物多药耐药性。而人参皂苷 Rh2 属 于小分子、脂溶性 ，可轻易进入细胞核内而杀死癌细胞。 《人参 皂苷 Rh2 逆转 P-gp 介导的MCF-7/ADM 多药耐药性的基础研究》结 果证实 ，人参皂苷 Rh2 是一种高效的、特异性抑制 P-糖 白功能 的耐药逆转剂 ，提高化疗药物的抗肿瘤活性。还可以通过减少化 疗药物的使用率 ，减少毒性的产生 ，直接起到对正常细胞的保护 ， 通过不同抗癌机理起到增效 ，协同发挥抗癌的作用。 3、人参皂苷 Rh2 对放化疗的多方面防护作用 ◆能对抗放、化疗对外周血细胞造成的伤害 ，起到保护和促 进骨髓造血功能的作用。有效预防放、化疗骨髓损伤 ，利于放、 化疗周期的顺利完成 ，提高临床疗效。 ◆不仅是补益治疗的强壮剂 ，也是包括胃肠在内的多种脏器 组织功能的保护剂。有效保护胃黏膜 ，改善胃肠功能，增加食欲 和食量 ，明显减轻放、化疗导致的胃肠道不良反应。 ◆增加患者特异性与非特异性免疫功能。从而增强患者体质 和抗病能力 ，减少感染机会，增强患者组织器官对放、化疗的耐 受性。 ◆◆通通通通通通通通通通通通通通过过过过过过过过过过过过过过保保保保保保保保保保保保保保护护护护护护护护护护护护护护脏脏脏脏脏脏脏脏脏脏脏脏脏脏器器器器器器器器器器器器器器功功功功功功功功功功功功功功能能能能能能能能能能能能能能而而而而而而而而而而而而而而对对对对对对对对对对对对对对抗抗抗抗抗抗抗抗抗