提高精制直条米粉设备自动化及食用安全探讨.pdfVIP

提高精制直条米粉设备自动化 及食用安全的探讨 一傅晓如+，吕齐明，万小保，韦斌一 (江西省粮油科研所，江西南昌330029) 【摘要】本文概述了精制直条米粉在生产技术和设备方面的最新创新，如何融入现代高新技术的探讨，并简述 如何提高其食用安全。 【关键词】米粉设备微波淀粉回生食用安全 Theresearchon automationand enhancing edible ofrefinedriceVermicelli safety b introducesthenewestinnoVationson and 【Abstract】The essayr．efIy productiontechnoIogy ofref．nedricestickanddiscusseshowto modernadVanced equipments integrate inlt．HowtoincreaseitsedibIe isalso introduced． technoIogy saf爸ty briefIy words】Rice anabiosis，Edible 【Key vermice¨i，Equipments，Microwave，Starchsafety． 精制直条米粉外观光滑、条形挺直、粗细均 提高设备的自动化程度，减少人工，提高效益，是 匀一致、久煮基本不断条、口感爽滑，是米粉中 决定精制直条米粉行业今后生存发展最迫切的问 的上品，特别适合于出口Ⅱ1，因此精制直条米粉是 题：二是精制直条米粉虽然在生产过程中不需添加 中国米粉行业中的出口大户之一，据统计，仅 任何食品添加剂，但在日益重视食品安全形势的今 2010年江西省出口的精制直条米粉就达1．8万吨， 天，如何进一步提高其食用安全，也是值得非常重 占全国米粉出口量的30％左右。 视的研究领域。 但精制直条米粉的生产一直存在二大问题： 近年来我们在精制直条米粉生产技术和设备方 一是设备自动化程度低，工艺繁琐、电耗高、生 面，从提高设备自动化程度、提高食用安全等多方 产周期长、手工操作多、劳动强度大、正品率 面进行了一些创新，取得较好的效果。 低、生产成本高。如米粉生产的挤丝后挂杆、老 1、精制直条米粉生产工艺和设备 化、复蒸、松粉及切粉后的分捡等工序，主要是 l手工操作旺1。在工人工资不断上涨的形势下，如何 大米配比一洗米一浸泡_脱水_粉碎_混合_ 榨粉_时效处理1一复蒸_时效处理2_梳条整理刀和切断刀垫在离合装置的作用下将米粉切断，切 一低温烘干一切割一包装_成品 断的米粉由米粉挂杆在输链条的输送下送到传输架 的端部搁置。 根据以上生产工艺，配置的主要设备是：斗 式提升机、洗米机、粉碎机、混合机、榨粉机、 自动上挂切断机的研究成功，是用机械代替了 自动上挂切断机、连续化时效复蒸一体设施、米 人工制作米粉，为米粉生产的机械化和自动化奠定 粉专用低温烘房、切割机、包装封口机、工业锅 了基础，为操作工人摆脱该工序繁琐的手工劳动提 炉等。