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鲜食糯玉米食味品质多因素综合评判
辛德财1王鹏文1王国琴2朱崴1宋天月1
1天津农学院农学系，天津3003842天津农学院成人教育学院，天津300384
摘要：为了客观的对鲜食糯玉米的食味品质进行评价，在鲜食糯玉米鲜果穗采收期，从鲜果穗的清香
度、果皮薄厚、籽粒柔嫩度、粘度、甜度等5个方面对10个鲜食糯玉米组合或品种进行了多因素综合评
判，探讨了鲜食糯玉米新品种选育中食味品质的评价方法。结果表明，在5个指标中，粘度的权重系数
最大，其次是果皮薄厚和籽粒柔嫩度，再次为清香度和甜度；运用多因素综合评判法评价糯玉米食味品
质，其结果更为客观，更为可靠。
关键词：鲜食糯玉米；食味品质；综合评判；优序图法
TheCompositeEvaluationofEatingQualityofFreshWaxyCorn
XinDecai1WangPengwen1WangGuoqin2ZhuWei1SongTianyue1
1DepartmentofAgronomyofTianjinAgriculturalUniversity,Tianjin300384
2TianjinAdultEducationCollege,Tianjin300384
Abstract:Inordertoevaluatetheeatingqualityoftreshwaxycornduringthefrestearharvestseason,the
fragrance,thepericarpThickness,thetendernessofkernel,theviscosityandsweetnesswereinvestigatedand
evaluatedbythemulti-factorscomprehensiveAppraisaltechnique.Also,theselectionmethodsfornew
combinationsandtheevaluationmethodsfornewfreshwaxycornvarietieswereprobed.Theresultsshowed
thatweightcoefficientoftheviscositywerebiggest.Thepericarpthicknessandthetendernessofkernel,the
thirdwasfragrance,andthelastwassweetness.Theresultsweremoreobjectiveandreliablebythe
multi-factorscomprehensiveAppraisaltechnique.
Keywords:freshwaxycorn;eatingquality;compositeevaluated;precedencechart
；其次是TN4
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