榴莲甜面包最佳工艺及研究及营养成分测定.pdfVIP

2014·中国芜湖 世纂卞酝菇薛|痔研竞专业妻曩会纂i届学慕年套 榴莲甜面包最佳工艺研究及营养成分测定 沈启平 (深圳市第二职业技术学校深圳518107) 摘要：本实验探讨了在面粉(500曲中添加榴莲平的提高，面包也已成为我国人民喜爱的一种主食 肉做成榴莲甜面包，并确定最佳工艺配方，即添加 和点心。。11 Zibethinus 榴莲肉为25％，水为30％，酵母为1．5％，静置醒面时 榴莲(学名Durio Murr)也叫韶子，麝 间为90rain。实验结果表明榴莲甜面包其营养成分香猫果。原产于东印度，马来半岛一带，是亚洲热 (蛋白质、脂肪、维生素c、微量元素钙)高于普通甜 带和雨林树种。从原产地首先传播到其邻近的菲 面包，旨在研究开发甜面包口味多样性、营养保健 律宾、印度、斯里兰卡、泰国、越南等地，在南洋一 性和榴莲综合利用的新途径。 带盛行栽培，成为有名的热带水果。因其果形巨 关键词：榴莲面包最佳工艺营养成分 大，果肉又有特殊风味，故有“果王”或“水果之 于”之称。㈦榴莲含根据现代科学研究和营养学 Of AndNutrition heaRh 研究发现，榴莲的营养价值极高，含有大量的糖 Devolopment CornIponentAnalysis 分，热量高，其中蛋白质的含量为2．7％，脂肪含 AutorWu Tutor 量为4．1％，维生素C含量为3．1％，钙含量为 Zhenqiug WangHong LifeScienceand 0．5％，㈨经常食用可以令身体强健，健脾补气，补 techniquesschool，Zhangjiang Normal China 肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果。在泰国常 University，zhanjiang，524048 Absbact：this the strayexploredflour(5009)用来当作病人和产后妇女用来补养身体的补品， add sweetbread tOdeter— Durian，Durianmade，and 榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受 mine山ebestformulafortheratio．addedDurian 痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促 wake-time90 25％，water 1．5％，scatic 进体温上升，是寒性体质者的理想补品，用榴莲 30％，yeast min．Sweet researchand experimental development的果壳和骨头一起煮汤一直是民间传统的食疗 ofnewvarietiesofbreadandsweetbreadDurian 验方。『31榴莲果中榴莲果中的蛋白质、脂肪含量 itsnutffitional 丰富，还有人体必需的矿质元素，其中Ca的含量 proved composition(protein，fat，Vc，