果蔬中VC含量测定方法地研究.pdfVIP

※ 2oo6Vo1．27,No．03 197 ． 果蔬中VC含量测定方法的研究 赵晓梅 ，汀 英 ，吴玉鹏2，刘 宽 ，张志强一 (1．石河子大学食品工程学院，新疆 石河子 832000： 2．石河子大学农学院，新疆 石河子 832000) 摘 要：有些果蔬汁呈现红色，如果用常规的靛酚滴定法来测定VC的含量，则很难判断其滴定终点。本试验采 用=甲苯等有机溶剂萃取色素，然后用2，6．二氯靛酚进行滴定，经过验证，结果较令人满意 。 关键词：西瓜；番茄；樱桃番茄；胡萝 卜；柿了；VC ：2，6．二氯靛酚滴定法 AssayResearchonVCContentinFruitandVegetable ZHAO Xiaom‘ei，JIANG Ying ，WU Yu。peng2，LIU Kuan，ZHANG Zhi—qiang (1．CollegeofFoodEngineering，ShiheziUniversity，Shihezi 832000，China： 2．CollegeofAgriculture，ShiheziUniversi哆，Shihezi 832000，China) Abstract：Thereisredcolourinsomefruitandvegetablejuice，inthecaseofregulartitrationtomeasurehteVCcontent。SO itisverydifficulttojudgetitrationterminalpoint．Thisexperimentadoptedhtexylenenadohterorganicagentstoextracthtecoloring matternad，htenusedhte2,6-dichlorindophenoltoproceedtitration．Throughhteverification。itshowssatisfactorytoresults． Keywords：watermelon．tomato．cherrytomato；carrot：persimmon ；vitaminC；2,6-dich10rind0phen01titra． tion 中图分类号：0655．23 文献标识码：A 文章编号 1002．6630(2006)03．0197．03 VC是一种己糖醛基酸，，泛地存在于新鲜水果和 溶液；6％碘化钾溶液；二甲苯；丙酮；乙醚：石油 蔬菜的植物组织中，它是水果蔬菜贮藏过程中必测的营 醚；氯仿；O．OOlmol／L碘酸钾标准溶液：抗坏血酸标 养指标，其性质是在酸性条件下稳定。 准溶液；2，6．二氯靛酚溶液 测定vc 常用的方法有靛酚滴定法 ，苯肼 比色 1．1．3 仪器 实验室中常规仪器；微量滴定管；分液 法，荧光法及高效液相色谱法等 。靛酚滴定法测 漏 斗 。 定的是还原型抗坏血酸 ，该法简便 ，也较灵敏 ， 1．2 试验方法 反应终点为粉红色 ，如果果蔬 的汁液为红色则会产 1．2．1 试验原理 西瓜、番茄等果蔬中的红色是因为 生干扰 ，滴定终点不易判断。为了解 决这一 问题， 存在大量的番茄红素，因为番茄红素易溶于二甲苯l【I】等