烹饪工艺与营养专业人才培养的创新分析.pdfVIP

食品技术研究 烹饪工艺与营养专业人才培养的创新分析 张可心 辽宁现代服务职业技术学院 摘  要：在培养“有文化的厨师”这一理念的引导下，必须重新定位高职烹饪工艺与营养专业人才的培训目标和规格， 并对人才培养模式、实践课程和理论课程的体系以及教学手段和方法等进行全方位的改进和创新，注重提高师资力量，只 有这样才能真正提高学生的综合素质和就业能力，解决院校培训数量不足、质量不高的难题。 关键词：高职教育；烹饪工艺与营养专业；人才培养方案；创新和改革 1 厘清烹饪工艺与营养专业人 2.1 基本素质课程体系的设计 同时开设形式丰富的选修课程，以充 才的培训理念和培养目标 诚如烹饪大师所说，“做菜就是 分满足学生的职业发展的需要。 烹饪工艺与营养专业的学生不仅 做人，菜品就是人品”，所以，加强 2.2 实践课程体系的设计 应当具有扎实的专业知识理论基础， 烹饪工