中餐厅的标准语言与动作.pptVIP

用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会 用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会 ——彭志莲 用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会 鑫利大酒店首届学员培训教程 部 门: 餐饮部 中餐厅服务中的标准语言与动作 程序 服务用语 标准动作 注意事项 迎 客 先生/女士早上（中 午/晚上）好，欢迎 光临！请问您几位? 请问您有预订吗？ 面带微笑，上前两步迎 客。点头、微笑、手势（五指合拢） 客人若是VIP 经理必须迎接,客人有无预定. 带 位 先生/女士您请这边 走,请问这个位子可 以吗？对不起，这 个座位已经有了预 订，您看这张可以 吗？ 领位在客人右前侧1米引领，前后照应，以手势指示方向。 程序 服务用语 标准动作 注意事项 请客人就坐 先生/女士请坐 双手轻稳地拉出椅子，待客人到位后，用双手提起椅子的两边，再用膝盖顶回椅子，椅子对准餐位让客人坐稳。 先女后男，先长后幼，先宾后主。若有儿童时，主动安排BB椅，留意椅面是否干净光滑 奉热毛巾 先生/女士请用香巾 从毛巾柜中取出热毛巾，左手托毛巾篮，右手持毛巾夹，站在客人右后侧，逐一递上毛巾，或夹到香巾托内。 毛巾要清洁，无破损，温度适中。 程序 服务用语 标准动作 注意事项 问茶 先生/女士，请问您喝什么茶？我们这里有**茶、**茶…… 站在客人右后侧，距客人一步远问茶，注意语音语调适中，声音干净，面带笑容。 若客人不喝茶可介绍酒水、饮料 离场 谢谢！请稍等。 离场前应重复客人点的茶水名称。 准确记住每位客人点的茶名 程序 服务用语 标准动作 注意事项 上茶 您点的茶，请慢用。 左手托盘，托盘上放上已冲泡好的茶，从主宾位依次从客人右手边上茶。如用茶壶，应在茶壶下托一茶壶垫或餐巾，以免茶水顺壶嘴流下，烫到客人。 。茶水不可过浓。检查茶叶是否变质。茶叶不可过碎。茶水标准8分满。 铺席巾 您好！ 站在客人右后侧，面向客人，将客人面前的餐巾花取下，侧身在客人身后轻轻打开餐巾花，双手持餐巾，右手在前，左手在后，将餐巾垫在客人面前的骨碟下。（从主宾位开始） 保证餐巾干净无破损。 程序 服务用语 标准动作 注意事项 落筷套 您好！ 站在客人右后侧，面向客人，双手拿着筷子，左手在上，右手在下，将筷子从筷套中取出，放在客人面前的筷架上，空筷套收走。 保证筷套干净无破损，筷子干净无污渍。 递菜谱 先生/女士，这是我们餐厅的菜牌。 站在客人右侧，打开第一页，双手持菜牌，右手在上，左手在持菜谱下角，将菜谱正面递给客人。（可在客人落座后第一时间奉上菜牌，让客人有更充足的时间挑选菜肴） 检查菜谱干净无油渍。检查是否过期菜谱。不可将菜谱从客人眼前递过。不可将菜谱直接丢到餐台上。 程序 服务用语 标准动作 注意事项 点 菜 先生/女士，现在可以点菜了吗？我们今天的特色菜有**。请问你有什么特别喜欢的菜吗？ 站在客人右后侧，距客人一步远。将菜谱打开到第一页（特色菜或高档菜）。语音语调适中，面带微笑，正面注视客人。适当介绍菜式口味、特色、制作方法和时间。根据客人需求适当提出建议或意见，正确引导客人消费。认真记录客人所点的每一个菜名及特殊要求。重复客人所点菜名及特殊要求。问清客人是“即起”还是“叫起”。点菜时要有耐心，不可有蔑视的表情。 注意观察客人的身份、民族、国籍、年龄、性别、饮食习惯、健康状况等。熟记菜谱（菜价、菜名）。由中档开始介绍，有引导性的消费。 问酒水 先生/女士，请问来点什么酒水饮料吗？我们这里有**. 站在客人右后方，距客人一步远，正面对客人，语音语调适中，面带微笑。认真记录客人所点的每一款酒水。 不可不耐烦。了解和熟记酒水知识。协商性的推销酒水及饮料。 程序 服务用语 标准动作 注意事项 离 场 谢谢！请稍等 离场前重复客人所点重复客人的酒水饮料，快速平稳的退出。 注意观察客人的身份、民族、国籍、年龄、性别、饮食习惯、健康状况等。熟记菜谱（菜价、菜名）。由中档开始介绍，有引导性的消费。 下单 使用基本礼貌用语 到收银处盖章。将单交给备餐间负责人。共5联：1联交收银，2联、3联由备餐间交厨房，4联交备餐间，5联留包厢。清楚填写、签字规范。（日期、餐台、餐别、经手人、所点菜名、菜式份量、特殊要求） 字迹必须清晰工整，一式5联。 程序 服务用语 标准动作 注意事项 推销凉菜 先生 /女士，请问需要来点什么凉菜吗？我们这有**，味道挺好的，建议您试一下？ 将客人所点凉菜从凉菜车里取出，