浅谈我国优质鸡发展现状和趋势.pdfVIP

第六篇专题研究 浅谈我国优质鸡发展的现状和趋势 肖-凡p张德祥1，2 (1．广东温氏南方家禽育种有限公司，广东新兴527439； 2．华南农业大学动物科技学院，广东广州 510642) 摘要：我国自改革开放以来，在解决基本温饱问题后，随着国民经济以每年近10％的 速度高速增长，人们也希望获得更多价廉物美的肉类食品，高效而相对低价的禽肉和禽蛋 产品在满足人们对动物性蛋白需求方面做出了重要贡献，到2004年我国人均禽肉和禽蛋 占有量已分别达到10．4kg和21．okg，随着人们可支配收入和生活水平不断提高的同时， 肉鸡产品的肉质和风味也越来越受到人们的关注，而且有从我国南方地区向北方地区逐渐扩 散的趋势，因此，优质鸡的需求量也越来越大。本文就优质鸡的现状和发展趋势综述如下。 关键词：优质鸡；肉鸡 1优质鸡的现状 1．1优质鸡的认识 “优质鸡”这一词，在我国最早源于20世纪60年代计划经济时代，在广东地区收购地方鸡销 往港澳地区的过程中产生的，是对肉鸡按等级分类制定标准时的提法，但一直没有明确的定义。在 20世纪70年代末80年代初，将相对于国外快大白羽肉鸡生长速度较慢的黄羽肉鸡称为优质鸡。 质鸡的内涵进行了阐述，经过20多年的发展，业界对优质鸡逐步形成了一些共识：一般认为优质 鸡是具有一定比例地方鸡种血缘，须经饲养到一定日龄，肉质鲜美、风味独特、营养丰富(一些还 有药用价值)、符合某一地区烹调方法的要求，具有较好的符合该地区和民族喜好的体型外貌和较 高的生产性能。 我国地域辽阔，各地经济、人文环境都不同，烹饪方法不同，口味也不同，不同地区对优质鸡 要求也不同，导致优质鸡的类型繁多。目前优质鸡主要存在以下几种分类方法：①按羽色分为黄 羽、麻羽、黑羽以及白羽。其中黄羽优质鸡从黄色的深浅又分有浅黄、深黄和米黄色等类型，麻羽 又分麻黄羽、麻褐羽等类型，从羽型又分有片羽型和丝羽型。②按腿胫色有分为青腿和黄腿。③按 皮肤和肌肉颜色又分为黄皮黄肉和黑皮黑肉。④按生长速度进行分类，一般分为快速型、中速型和 优质型，这也是目前优质鸡市场上的最常见的分类方法。快速型以长江中下游湖北、安徽、江苏和 浙江等省市为主要市场；中速型主要以香港、澳门和广东珠江三角洲市场为主；优质型主要以两广 地区为主要市场，在湖南、上海、浙江等地区也逐渐以优质鸡居多，近年来优质型鸡的比例呈逐年 增加的趋势。 1．2优质鸡的发展历程 20世纪60年代初，广东中山市食品部门向香港、澳门供应本地品种石歧鸡，同时香港地区也 *作者简介；肖凡(1970～)，男，北京人，畜牧师，学士，曾从事A讲锄肉鸡育种，现从事优质鸡育种。 手机电话：0766—2291726．E_rnail：】出ofan 70@sir地eorIl。 669 中国家禽业——机遇与挑战 从中山市引进石歧鸡饲养，到20世纪70年代初，香港鸡农为提高石歧鸡的生产性能，开始采用外 来品种新汉夏、狄高、红波罗等鸡种与之杂交，生产所谓的石歧杂鸡。20世纪70年代末，我国就 开始了以石歧杂鸡以及～些地方鸡种或其他外来鸡种为素材而进行的优质鸡育种和生产。20世纪 80年代，进行了快慢羽自别雌雄的育种与应用，开始进行纯系选育。20世纪90年代，先后将矮小 基因和隐性白基因引入优质鸡的育种与生产中，显著改良了优质肉鸡的体形和肉质，也为生产经营 者带来了显著的增产效应，期间种鸡全程笼养技术以及人工授精技术的应用和发展，也进一步提高 了优质鸡育种和生产的技术水平。到20世纪90年代中后期，我国初步建立了优质鸡的良种繁育体 系和生产经营管理体系，优质鸡育种和生产从此进入了快速发展的阶段，到目前为止，通过国家级 品种审定的优质鸡配套系已达16个。 1．3配套模式和繁育体系 由于各地人们存在对优质鸡消费需求的多样性，决定了优质鸡配套模式是多元化，某一个配套 系产品也不可能符合所有市场的需要。目前优质鸡的育种配套模式以两系