动物源性食品毒素危害.pdfVIP

动物源性食品的毒素危害 刘维华 刘学琴 张虎吴彦虎 (宁夏兽药饲料监察所银川750001) 有毒物质在自然界广泛存在，对人类的发展和进化有直接的影响。近一个世纪，人工合成物质的种类和 总量急剧增加，带来中毒事故的频繁发生，对人类健康和社会发展造成深刻的影响。 人类即将告别为发展经济而损害环境和人类健康的工业革命时代，对生活要求不再停留在原有温饱的 阶段，对饮食的追求是安全、健康、营养的高层次。但随着食品生产工业化，新技术、新原料和新产品的不断 采用和出现，使食品污染与不安全因素日益复杂化。人类发生的许多肿瘤、畸形、抗药性及某些中毒都与食 物中有毒有害物质有关，妇女更年期紊乱、儿童性早熟和男性生育能力降低等健康问题直接威胁着人类的 生存。食源性疾病的发生不断上升，因食品安全质量而引起的国际食品贸易纠纷不断。本文就食品中毒素对 人类的危害及应采对措施做一浅述，供参考。 1毒素的种类及危害 1．1化学污染 1．1．1兽药残留 作者曾利用国内外兽药检测方法及标准对部分养殖场进行综合普查。从动物品种上选择牛、羊、猪、鸡； 从检测对象上选择肉、奶、肝、尿、蛋；从残留药物上选择最常见的抗生素青霉素、最常用的驱虫药阿苯达唑、 禽类禁用的药物喹乙醇、被社会普遍关注的违禁药品瘦肉精、被临床上广泛使用的磺胺类药物等；从检测方 法上选择微生物法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附法三种。通过检测基本得出牛奶中青霉素的残留、鸡肝 中喹乙醇的残留、猪尿中盐酸克伦特罗的残留、羊肝中阿苯达唑及代谢物残留、肉禽蛋奶中磺胺类药物的残 留现状。总体来看，虽然形势还没到令人惊恐的程度，但也有不同程度残留超标。 非法在动物饲料中加入瘦肉精、避孕药和生长激素的后果，可使儿童性早熟、成人发胖和食物中毒，长 期食用大量抗生素残留的动物源食品能破环人体内微生态平衡，产生抗药性。人食用含瘦肉精残留的猪肉 后会出现头晕，头痛，呕吐，肌肉震颤，心慌和气短等症状，甚至引起死亡。1990年西班牙发生了135人因食 入含有瘦肉精残留的动物肝脏而引起43个家庭中毒。1995年我国广东、浙江、江西、湖北、福建等供港猪基 地使用瘦肉精，在国内至今已发生lO余起共200多人因食用含有瘦肉精添加剂残留的猪肉中毒事件。2001 名村民先后突发同一症状的急性病症：病人双手发抖，双脚站立不稳，脸像喝了酒一样，满脸通红，心悸胸 闷，四肢肌肉颤抖，头晕乏力。最后确诊是患者吃了含有瘦肉精残余成分的水磨粉食品中毒，其症状与直接 吃了含瘦肉精的猪肉一样。 兽药残留对我国畜禽产品出口造成的危害也很大。自80年代以来，冻鸡、兔肉、蜂蜜等出1：3产品多次以 发生因残留超标，被外方要求退货，索赔等事件。1990年我国出口的蜂蜜中德国卫检机构测出脒残留超标， 此后便拒绝进口，接着，欧共体，美国、El本也拒绝进口我国蜂蜜。1990年我国出口日本的10000吨肉鸡中， 由于日本海关检测出抗球是药物添加剂氯羟吡啶的残留超过O．Olppm。要求我国政府销毁所有产品，给我国 造成经济损失l亿4千万元。1996年欧盟发布禁止中国鸡、兔等产品出口该地区的禁令。欧盟对我国出口产 品的态度和立场在国际上引起连锁反应，韩国、捷克等国也紧随其后，对我国提出了残留问题。2002年1月 25日，欧盟做出全面禁止中国动物性食品进入欧盟的决定，更引起了社会关注。使我国畜禽产品在国际竞争 中处于明显劣势，不仅给出口贸易带来巨大压力，而且极大地影响了畜牧业健康发展。 一65— 1．1．2农药污染 、 ’ 农药可用于杀虫、杀菌、除草、植物生长调节和粮食熏蒸，按化学组成分为有机磷、有机氯、有机氟、有机 氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。多达1400多个，基本使用的品种有40种左右。农药通过喷洒 作物、植物根部吸收、空中随雨降落、食物富集、运输和储存中混放等方式污染食物。农药除直接引起急性中 毒外，多数通过污染食品对人体产生的慢性危害，严重者可治死亡。 1．1．3有害金属 无机汞排放到环境后在微生物作用下转变成毒性更高的甲级汞，通过食物链生物富集在鱼、贝体内，食人含 甲级汞的鱼类产生“水俣病”；隔能通过植物富集使食品中含量明显增高，引起急慢性中毒，对动物还有致癌、致 畸作用。日本的“痛痛病”就是因为环境污染使水稻的各含量明显增加，造成人．体以骨骼系统病变