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辣白菜的制作方法和营养价值 辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用家里最 普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。为您介绍辣白菜的制作方法，辣白菜 泡到什么时候能吃，有什麽营养价值，能不能多吃等。 泡菜，是韩国菜肴中最著名的料理，而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。辣白菜之 所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多 ：即可当 小菜直接品尝，也可 以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。 辣白菜的制作方法 原料：白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个 做法： 1、将白菜从中间一切两半，洗净之后放再一个合适的盆子里，填上温水，大 概30℃左右就可以，水要没过白菜，（否则会烂掉）撒上盐，放在一个0~10 摄氏度的地方， 卤制一个星期。 2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。 3、将辣椒面用热水烫一下，一边烫一边搅拌，至粘稠状即可。 4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖 在一起拌匀。 5、将卤制了一个星期的白菜捞出，沥干水分。 6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上，每个地方都要涂抹的到。 7、找一个可以密封的容器，将涂抹了一身酱料的白菜放进去，盖好盖子。 8、放到一个0~10℃的环境下，发酵半个月即可。 辣白菜可以用来炒饭、可以 辣白菜炒土豆片，可以拌面、 冷面等等都很不错的是美 味。 下面来分析一下辣白菜的营养价值，有人说泡菜会产生亚硝酸盐，致癌的，真的是这 的吗？ 辣白菜的营养价值 一、大白菜的营养特点 首先是大白菜本身的营养，大白菜是我们东北冬天的主菜，它可是功不可没的，寒冷的 冬天，小时候家里除了萝卜就是白菜，在我们东北白菜可是大功臣，它富含维生素C、B 族 维生素矿物质等等，可是我们东北人冬天维生素C 的主要来源。 二辣白菜有什么营养成分 1、B 族维生素：大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加，尤其是B 族维生 素，B 族维生素对我们人体有很大的作用，可以说几乎三大产能营养素 （蛋白质、脂肪、碳 水化合物）的代谢都需要B 族维生素的参与。 2、乳酸菌：随着发酵的时间延长到最佳状 ，其中有益人体健康的乳酸菌会增加，它 是一种益生菌，对我们人体有很多的保健作用，尤其是维持肠道的健康，它不仅仅可以增加 肠道益生菌群的数量，还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发 生。 （福建食品） 3、亚硝酸盐：很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐，那么我告诉大家，这一点大可不必 过于担心，发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的，怕的是心急没等发酵好就吃了下去。 三、辣白菜泡到什么时候可以吃？ 辣白菜在腌制12 左右小时的时候，很多人会以为菜还较为新鲜，觉得这个时候吃比较 好，其实这个想法是错误的，这个时候，菜本身的营养是下降的，而有害物质是上升的，（如 亚硝酸盐），所以，泡菜这个时候不合适食用。 也有人说泡个3、4 天就可以吃了，这个时候味道也都渗透进去了，菜的口感也不错， 其实这个说法是大错特错的，辣白菜在这个时候营养素含量是最低的，有害物质正繁殖的高 兴，疯了一般的生长，所以这个时候是最最不能食用的时候。 辣白菜在泡制半个月以上的时候，在有益菌的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下 降，这个时候口感也是最好的，还含有一些有益菌 （如：乳酸菌） 四、辣白菜可以多吃吗？ 既然辣白菜这么多好处，我们就使劲吃吧。 这又是错误的，什么食物也不能逮到就吃个够、也不可能能天天、吃顿顿吃，也会吃够 的，首先辣白菜很辣，有很多人会受不了，有点人很能吃辣椒，但是胃受不了。 再有一点就是毕竟是腌制的咸菜，盐的含量很高，同 的一盘白菜，辣白菜的盐含量可 超出普通炒白菜的几倍，现在因吃盐过多导致高血压的人群不在少数，尤其低东北，这就是 饮食习惯所导致的，因为生活环境的缘故，大部分东北人已经养成了每顿饭都要吃腌菜的习 惯。中国营养学会推荐每天不能呢个超过6g 盐，然而东北人平均吃盐量已经达到了二十几 克，所以吃泡菜、咸菜一定要控制。 物无美恶、过则为 。古人留下的谚语一定是有他的道理的，所以福建食品网建议大家： 我们不能完全拒绝辣白菜，也不能大量的去吃，适可而止，适量即可。