HACCP体系在肉鸡备案饲养场中的应用探讨.doc

HACCP体系在中摘 要：各个环节已经出现或可能出现的危害进行分析；提出危害的预防控制措施，在源头上把住禽产品的安全卫生质量，保养殖业的健康发展。 关键词：HACCP；；预防措施 HACCP是危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文缩写， HACCP体系是一。它运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法，采取相应控制措施，从而达到最终产品有较高安全性的目的。在中建立HACCP体系，首先要对养殖过程中各个环节进行危害分析，找出可能的潜在危险，提出控制危害的预防措施，为制订HACCP计划打下基础。通过HACCP体系有效运行，确保产品的安全。 加工步骤 (2) 确定本步骤引入有无危害 (3) 潜在的安全危害是显著的吗？(是/否) (4) 对第三栏的判断提出依据 (5) 应用什么预防措施来防止显著危害？ (6) 这步骤是关键控制点吗？(是/否) 雏鸡验收 化学（药物残留） 否 来自公司一条龙种鸡场、孵化场，严格控制种鸡用药； 刚孵化出鸡雏不投药。 否 生物（沙门氏菌、大肠杆菌） 否 通过孵化现场检验检疫，合格的，放雏，不合格的，无害化处理。 否 物理（金属、石子等） 否 通过设专人进行100%感观检验会控制，会将物理危害消除。 否 饲料验收 生物（微生物） 否 通过饲料厂检验合格的，放行，不合格的，无害化处理；批批检测，有产品合格证。 否 物理（杂质） 否 来自公司饲料厂，饲料全部是现场检验合格的，不合格的，无害化处理。批批检测，产品合格证。 否 化学（药残超标） 否 集团统一配方，不添加任何违禁药品；定期外检和自检，均未发现异常。 否 药品验收 生物 否 全部来自公司认可供应商，GMP认证厂家。 否 物理 否 全部来自公司认可供应商，GMP认证厂家，不会有物理危害； 否 化学 否 全部来自公司认可供应商，GMP认证厂家，药品使用及添加量均符合相关法律法规标准，近按规定使用，不存在化学危害。 否 饲养（技术服务） 生物（疫病、一般性疾病等） 是 有疫病的鸡群会危害养殖业及社会； 有疾病的鸡只对消费者造成危害或潜在危害。 ①合同约定，必须按公司饲养过程相关文件规定（五统一模式）饲养； ②饲养过程按公司技术规定由专职兽技术人员进行技术指导，如发现未按规定操作，通知其改善，或不回收毛鸡，中止养鸡合同；如为一类传染病，按动物防疫法要求进行处理； ③通过兽医保证体系控制（如通过宰前采血或采集棉试子进行疫病检测）； 是CCP 物理 否 不会造成污染 否 化学(抗生素等药残超标) 是 饲养过程中未按规定投药，超量或私自购药，会造成药残超标，危害消费者。 ①合同约定，必须使用公司统一采购的药品； ②饲养过程技术指导，如发现未按规定操作，通知其改善，或不回收毛鸡，中止养鸡； ③宰前14天按规定停药，宰前5天采原料毛鸡，进行药物残留检测；合格的，正常回收，不合格的降价或无害化处理。 是CCP 出栏、运输 生物 否 不会造成污染（加强动物福利的管理） 否 物理 否 不会造成污染 否 化学 否 不会造成污染 否 三、肉鸡养殖过程中控制危害的预防措施 在影响国畜产品出口的诸多因素中，最根本的原因主要有动物疫病由于动物卫生监管防疫体系不够健全，与世界不接轨，相关标准不统一，许多国家怀疑中国畜产品卫生状况，纷纷设置贸易壁垒。特别是近来由于禽流感、口蹄疫等原因，欧盟仍未解除对中国主要动物源性食品的进口禁令，日、韩等国也没恢复中国禽肉产品的进口。国兽药残留的检测方法还不够完善一些饲料生产厂家和养殖户在经济利益的驱动下，使用违禁药物或添加剂等，这都成为中国畜产品安全的潜在隐患。全方位控制疫病和药残 1、加强备案鸡场生物安全体系建设，减少疫病的发生。 生物安全是预防疾病发生的一种畜禽生产体系它是针对所有病原的，核心是预防（防止）病原进入畜禽群体形成危害是疾病综合防治措施的重要环节。企业每个备案饲养场必须配备专职兽医人员，负责备案场饲养全过程的的免疫、防疫、疫病控制和用药管理，并有完善的纪录。 危害分析和预防措施是 HACCP 个原理中的第个，也是HACCP计划中最重要的一个环节。危害分析是HACCP计划的基础，而预防措施则是控制危害的。在养殖过程中应用HACCP的原理，对可能存在的危害分析，并在生产过程中的各个环节做好相关的工作，在源头上把住畜禽产品的安全卫生质量，保养殖业的健康发展。 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网