新型生物防腐剂——乳酸菌素产生菌株发酵条件研究.pdfVIP

生产制备：隆术与制剂研^论文 全国第六届工业生化学术会议{1999．福建)论文集 新型生物防腐剂～一乳酸菌素产生菌株发酵条件的研究 王{弓禄仃宁顺晓玻路硒平杜连4} (天津“jL止学院．天津300222) ● Itm：teriocln 产物． 以乳酸爱}：(LactobacilhnJ为代表的≠Ⅱj菌素l 1的发现加以食品 工业中的成功应亿 标志着细菌素蕞-L物防腐剂的开发．奇ft力今后食嚣，防腐：刊蜘宽的 趋势， 具有极为．阿的应埔前莆， 本更对乳酸杆菌AT—l(LactobaLil[usspAT一 】)产生的乳酸菌青进行了研究．卸步扳讨r乳酸打茵AT～1产电乳酸菌素的最佳发 酵条件：乳酸杆I：AT—l于初够¨H为5O的优亿MR8培乔§中37C静置发酵43h．其 最适接种量为5％ 关键词：生!：防璃卉0，细菌旁，乳酸茼嘉，乳酸朴菌 细菌素是细葡龟{Y：谢过程中产生的钟代谢产物，、通常为{瓯；rf壁筝啦或虽自质类物质。研 乳酸掬索对多种食 究表明、绝大多赦乳酸，由在生长过程r{，ii|5能合成这种物质，统称jJ乳酸荫索 品犄败菌的病原菌有强州的抑制或系火f1．f『|’寄埸被人体消他氆分泌的馐向酶降解，作为‘种生 物防腐押I，已越来越受=．j人秆J的重桃血年来，国外许多。菇验，辛汇致力}一乳酸蔺素的研究、升发 与利用，其中研究最早最受到人们的呶傀， 近年来陶外计多衰t}：：}室正敛力于乳酸m素的研究、 ”发与利用，其中研臻，i早、腋成熟的孔酸链球菌素(Nism)L二经进行J’1．也化‘}产并被世界 50多个闰家和地p(』“泛l-，Hjr食晶加；、il P 乳酸菌素I二耍依靠j．防法制得 ；t 7嚣矧{i’恍≮发酵系什紧‘一相、炙 夺叉川发酵过程中的多 种因素进行r口f究，确：Lr乳酸相菌A‘r1发酵q．产乳酸消柰的最件桀 l材料与方法 (略) 2结果与讨论 2．1不同培养基对乳酸菌素合成的影响 耳，小同培养基中乳静惑素合成情况进仃研究．结果如丧l所，示． 乳酸杆茁AT1存MRS培养 摹中产生的乳酸埔豢滔州r葛I‘TYDS技时Ja梓基椰牛乳培养基队f此选}f{MRS培养基作为乳酸 杆f寄AT～l发酵『尤他的基诎培养基． 2．2培养基组成优化 2．2．1不同碳源对乳酸菌g合成的影响 分别以，K同糖类怍一M翼S培养基中的咐一碳源，浓赶2％，}最测发酵液中乳酸茁崔活性，结 皋如表2所示，2％葡萄粳鼍乳酸杆苗AT一1台成乳酸菌素的最佳碳源． 222 生产制备技术与制剂研究论文 全国第六届工业生化学术会议(1999，福建)论文集 表l 不同培养基对乳酸荫素台成的影响 ◆ 表2 币间碳源对乳酸蒲素合成的影响 2，2．2不同氨源对乳蠊菌素务成的影响 通过单因素及l卜交吏骑刘，“同氯源埘乳酸菌素台成的影响做厂研究， 绵粜蔗叫‘}j。奠麦格竹 ■ 氮源和原MRS培养基发酵q一成的乳酸菌索洒性阮确定乳簸ff茼AT1发酵培乔辇的最任氯游组 成为：胰蛋白胨0．5c‘、蛋白胨1％、酵母膏1％． 2．2．3不同磷酸氢二钾含量对乳陵茵素合成的影响 磷是生物代谢i：弭呈-p的遁漂物质，改变MRS培养驰巾K，HPO，的浓度伶测乳酸诗豢的衍忖：． 2％ 结果如表3所小，发酵培并基的最佳磷酸氢钾浓雎￡是0 丧3 不问KHPO．浓厦对乳酸筒