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西式商务宴请程序 —致祝酒辞 正式宴会,一般均由祝词,但安排的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话祝词;也可在热菜之后甜食之前,有主人祝词,接着由客人致答词。祝辞时,服务人员要停止一切活动,参加宴会的人员均暂停饮食,专心聆听,以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。 至此毕则祝酒。故在致词行将结束时,服务人员要迅速把酒添足,供主人和主宾等祝酒用。 西式商务宴请程序 —西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶 西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 餐前酒(开胃酒) 鸡尾酒 香槟酒 餐前酒显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下,人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 佐餐酒(餐酒) 葡萄酒 佐餐酒毫无疑问,它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 红酒配红肉 白酒配白肉 西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 餐后酒 餐后酒指的是在用餐之后,用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒,它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。 白兰地 威士忌 伏特加 西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 斟酒 面面俱到,一视同仁 要注意顺序: 时针方向或长者、嘉宾为先 斟酒需要适量: 白酒与啤酒可斟满 洋酒适量 西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 敬酒 敬酒使现场氛围热烈而欢快。 致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始 内容愈短愈好,忌长篇大论 他人敬酒或致词时,在场者应一律停止用餐或饮酒,保持安静。 西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 干杯 干杯时,应起身站立,右手端起酒杯 干杯时,应手举酒杯,至双眼高度,口道“干杯” ,一饮而尽,或饮去一半,或适当的量。 在西式宴会上,越过身边之人,而与相距较远者祝酒干杯,尤其是交叉干杯,都是失礼的表现。 西餐中的饮酒礼仪 —咖啡与茶 咖啡:右手拿杯把,左手端小碟,也可以只端杯子,将小碟留在台上,喝完一口后,一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌,用完即放回茶碟,不能用它舀着喝。 茶:中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西 印度茶、黑茶或英国红茶可加少量的奶和糖。 红茶或奶茶,不要用茶匙舀茶,不要将其插放在茶杯中。 中餐点菜 注意菜肴的优先选配 量 力 而 行 针对性地投其所好 了解程序科学点菜 中餐点菜 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜 中餐点菜 —针对性的投其所好 根据宴请规格, 提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场, 不提倡浪费,采 取N+1原则(如 10人点11个菜) 中餐点菜 —量力而行 n+1 了解中餐标准上菜顺序,如: 咸点心 咸汤 甜点心 甜汤 中餐点菜 —了解程序科学点菜 主人特色菜 本地特色菜 中餐特色菜 餐馆特色菜 中餐点菜 —注意菜肴的优先选配 餐前 餐中 餐后 中餐进餐礼仪 中式餐宴,夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入,轻拉椅背,慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品,应放 进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上,大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机,或转成震动模式,如有紧急电 话需接,请离坐至适当场地接听。 中餐进餐礼仪 —餐 前 菜上桌后,等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾,不用反复劝 菜,也不要为其夹菜。 用餐时,碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中,不可一次把过多 的食物塞入口里。 中餐进餐礼仪 —餐 中 用餐完毕后,必须等男 女主人开始送客之后, 才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐,也不宜拉拉扯扯抢
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