影响微生物生长的主要因素.doc

影响微生物生长的主要因素 1. 内容 1.温度 温度是影响微生物生长的一个重要的因子。温度太低，可使原生质膜处于凝固状态，不能正常地进行营养物质的运输或形成质子梯度，因而生长不能进行。当温度升高时，细胞内化学和酶反应以较快的速率进行，生长速率加快。但当超过某一温度时，蛋白质、核酸和细胞其他成分就会发生不可逆的变性作用。 温度对微生物的影响表现在： （1）影响酶活性。 （2）影响细胞质膜的流动性，温度高流动性大，有利于物质的运输；温度低流动性降低，不利于物质运输，因此温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的必泌。 （3）影响物质的溶解度。 2.pH pH影响微生物的生长，因为pH通过影响细胞质膜的透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收，从而影响微生物的生长速率。 每种微生物都有一个可生长的pH范围，以及最适生长pH。大多数自然环境pH为5-9，适合于多数微生物的生长。只有少数微生物能够在低于pH2或大于pH10的环境中生长。 根据微生物生长对pH的要求范围，可分：嗜酸性微生物、嗜中性微生物、嗜碱性微生物。 3.氧 根据氧与微生物生长的关系可将微生物分为好氧、微好氧、氧的忍耐型、兼性厌氧、专性厌氧等五种类型。 4.营养物质的组成和浓度 培养基中的营养物质的浓度对微生物的生长也有很大影响。 影响表现： 微生物的生长速率：在微生物培养中，某种基本营养物质被耗尽也可使微生物的生长停止。即使培养基中没有任何毒物存在，而且其他营养物质仍很丰富，当添加少量这种营养物质时则微生物的生长可以重新开始； 微生物细胞的生物量：在分批培养中，当底物利用速率达到零时，微生物的生长也恰好到达稳定期，此时，底物转化为细胞的产率已达最大。 2. 练习 一、选择题 1.消毒效果最好的乙醇浓度为：（ ） A.50%。 B.70%。 C.90% 答案：B 2.巴氏灭菌的工艺条件是：（ ） A.62-63℃ 30min B.71-72℃ 30min C.60-70℃ 30min 答案：A 3.杀死所有微生物的方法称为：（ ） A.消毒 B.灭菌 C.防腐 答案：B 二、填空 1.高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：压力 ____________，温度 _______，时间________。 答案：98kpa，121℃，30min 2.消毒和灭菌的区别是 ____________________________________。 答案：前者杀死微生物的营养体，后者杀死所有微生物的细胞，包括细菌的芽孢 3.一般情况下，微生物的 ____________抗干燥能力较强，微生物这一特性已用于______________。 答案：低温型，中温型，高温型 4.酸菜，饲料青贮是利用______________发酵产生的 ____________抑制__________，使之得以长久贮存。 答案：乳酸菌，乳酸，腐生细菌 三、简答题 1. 试述高压蒸气灭菌的基本方法。 答案：将待灭菌的物件放置在乘有适量水的高压灭菌锅内，盖上锅盖，并打开排气阀，通过加热煮沸，让蒸气驱尽锅内原有的空气，然后关闭锅盖上的阀门，在继续加热，是锅内的蒸气压逐渐上升，随之温度也相应上升至100℃以上。一般要求温度达到121℃，时间维持15-20min。 2. 试述微生物产生抗药性的原因。 答案：（1）细胞质膜透性改变，使抗生素不进入细胞； （2）通过主动外排系统把进入细胞内的药物主动排出细胞外； （3）把药物作用的靶位加以修饰和改变； （4）产生一种能使药物失去活性的酶； （5）形成“救护途径”，通过被药物的代谢途径发生变异，而变为仍能合成原产物的新途径。 3. 测验 一、选择题 1. 汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为：（ ） A.0.001% B.0.1% C.1%。 2.防腐的盐浓度通常为：（ ） A.5-10% B. 10-15% C.15-20% 二．填空题 1. 利用干燥对微生物影响的原理，日常生活中常用__________、__________、__________ 等方法保存食物。 2.高渗溶液会导致微生物细胞 ____________，低渗溶液会导致微生物细胞__________________。 3.常用的防腐方法有_________、__________、_________、________ 等。 4.调味品饮料中常加入 ______________作为防腐剂。 三、简答题 1.试以氨苄青霉素为例，说明半合成抗生素的优点和合成原理。 4. 案例 5. 资源下载 课程讲义资源（Word文档）、教学课件资源（PPT）、视频录像资源（视频录像）。 6. 扩展学习 使用教材： 微生物学教程 第3版 周德庆主编