（酒店营运管理）：饭店组织与管理制度19页.pptVIP

LOGO 饭店组织与管理制度 饭店组织与管理制度 第一节 饭店组织管理概述 1 第二节 饭店组织结构 2 第三节 饭店管理制度 3 第一节 饭店组织管理概述 一、饭店组织与饭店管理 1、饭店组织的含义 饭店组织，就是为实现饭店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。 2、饭店组织管理 3、饭店组织氛围 二、饭店组织设计 1、饭店组织设计的含义 2、饭店组织设计的原则 （1）组织形式要适合经营的需要 （2）组织形式要服从效益目标 （3）组织形式要适合业务运转的 （4）饭店的组织路线要为目标服 （5）等级链和指挥统一原则 （6）管理跨度与授权原则 （7）饭店组织的系统原则 （8）团结一致的原则 3、饭店组织设计的程序 第二节 饭店组织结构 一、饭店的组织形式 饭店组织结构是指饭店各部分的划分，各部分在组织系统中的位置、集聚状态及相互联系的形式。 （一）饭店的部门的组成 1.饭店的所属关系 2.饭店内部的部门组成 3.其他机构 （二）饭店组织结构类型 1.直线制组织结构 2.直线职能制组织结构 3.事业部制组织结